蒜香面包

作者： 啊肥

用料

• 高筋面粉 350克(中种)
• 水 210克(中种)
• 酵母 4克(中种）
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 水 90克
• 炼乳 18克
• 白糖 35克
• 盐 8克
• 黄油 30克
• 奶粉 25克
• 酵母 2克
• 盐 适量(蒜香馅）
• 葱花 适量(蒜香馅)
• 黄油 35克(蒜香馅)
• 蒜泥 25克(蒜香馅)

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

中种混合至没干粉，冰箱发酵12-17小时，发酵至3倍大。

步骤 2

除盐和黄油，其他所有材料混合一起，揉至面团光滑，加入盐揉至8分筋，加入黄油揉至能拉出手套膜，进行第一次发酵。

步骤 3

轻拍面团的气泡，分成18份，揉圆，进行二次发酵。

步骤 4

面包发酵时做蒜香馅，黄油小火融化煮沸，加入蒜泥，盐沸腾后关火，微温时加入葱花拌均匀，装入裱花袋放冰箱冷藏一会。

步骤 5

面包发酵好后，在表面划自己喜欢的纹路，挤入蒜泥，表面喷少许水，烤箱上火200下火180烤20-25分钟左右上色后盖锡纸(温度只供参考）。

步骤 6

单个的烤15分钟左右。

菜谱创建时间：2021-06-15 04:34:47