炖猪脚

作者： 不叫周星星

用料

• 猪蹄 2只
• 姜 适量
• 蒜 5瓣
• 冰糖 10块
• 八角 3个
• 桂皮 3块
• 黄豆 150克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 2勺
• 盐 少量
• 葱 半根
• 干辣椒 5个

炖猪脚的做法步骤

步骤 1

准备好葱段、蒜（简单切两下）、姜丝、干辣椒、八角、桂皮、香叶

步骤 2

黄豆开水提前泡十分钟

步骤 3

猪脚先用清水清洗，然后烧水放入清洗好的猪脚，添加适量料酒和姜片去味，焯一下

步骤 4

炒糖色：锅中放油，中小火烧至油温七分热，然后放入冰糖，待冰糖完全融化（不用太长时间，我一般炒到变棕色即可。后面炒猪脚时，如果糖色不重可以添加老抽调色），放入一碗开水，注意不要被油溅到。

步骤 5

这是加完开水后的情况

步骤 6

放入焯好的猪脚，大火爆炒，期间添加适量老抽调色（有条件的推荐味极鲜酱油，确实香）

步骤 7

加适量水，如上图所示，现在可以放入葱段，蒜，姜丝，干辣椒，桂皮，香叶，八角，生抽，耗油，盐，大火烧十分钟后放入黄豆，改成中小火慢炖，炖一个半小时以上，出锅即可

炖猪脚的小贴士

炖肉时，先大火十分钟把肉炖熟，然后中小火慢炖一个半小时，把肉入味

菜谱创建时间：2021-06-14 21:02:57