抹茶红豆吐司（波兰种手揉）

作者： 我是爱吃鱼不是猫

抹茶与红豆 ：一个清苦、一个甜蜜，可谓天生一对～就像咖啡与牛奶 红枣与核桃～会碰撞出新奇的风味

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 抹茶粉 10克
• 奶粉 20克
• 干酵母 1.5克
• 蛋清 1个
• 牛奶 40-45克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 馅料：
• 蜜豆 100克

抹茶红豆吐司（波兰种手揉）的做法步骤

步骤 1

1.将波兰种的全部材料放入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜室温40分钟（室温28度，40分钟开始出现气泡）后放入冰箱冷藏20-24小时。

步骤 2

将主面团中除黄油与盐之外的所有材料混合，再加入波兰种，揉到出现粗膜。

步骤 3

加入盐和黄油，揉出手套膜，破洞光滑。

步骤 4

现在室温28度，一发盖保鲜膜发了55分钟，中间戳洞不回缩，一发完成。

步骤 5

排气，平均分成两份，揉圆松弛15分钟。

步骤 6

第一次擀卷，铺一层蜜豆。再松弛15分钟，进行第二次擀卷，再铺一层蜜豆。卷好收入吐司盒。

步骤 7

烤箱开发酵功能，36度55分钟，到了九分满。拿出来吐司盒，烤箱180度预热。

步骤 8

待烤5分钟后要仔细观察，开始上色就盖锡纸。一烘烤40分钟，出炉震出热气，侧放，至室温即可切片。

抹茶红豆吐司（波兰种手揉）的小贴士

1.我喜欢手揉，所以不会出现机器打面那种极薄大片的膜，因此我的吐司长得不是很高。但是我太喜欢手揉的感觉了，所以会有那么点不尽如人意的地方，我已经与自己和解，嘿嘿。 2.抹茶粉我用的五十铃，真的很香颜色也很好。面包体有点清苦，大家也可以减少2-3克。可是抹茶爱好者不正是喜欢这一点吗。蜜豆的甜，刚好可以中和掉这一点。 3.由于我个人不太喜糖，又考虑到蜜豆很甜，只放了20克糖。大家可以根据自己口味再加5-10克也可。 4.用波兰种对手揉党是很友好的，出膜相对容易，而且面包体很是柔软。 5.我只加了蛋清，不想蛋黄影响到抹茶的颜色，仅此而已。就像北海道吐司，也不加蛋黄一样。

菜谱创建时间：2021-06-14 17:05:00