大理石花纹雪媚娘

作者： bb小雅妈

雪媚娘其实不难做，基本上跟冰皮月饼的皮还有麻薯一个路数。夏天到了，做几个白白胖胖的雪媚娘，我用的鲜奶油+奶油奶酪打发，吃起来有点儿酸酸甜甜的，像吃冰激凌一样😄 雪媚娘的皮参考了网友花花米的菜谱，但是她的原谱黄油量特别大，我觉得用不了那么多，所以大约减掉了四分之一（原谱60克，我用了44克），不介意揉皮的可以采用原谱哈。 做皮的材料大约600克，分成30克一个的小剂子能做出20个雪媚娘。如果不加甜菜根粉或蝶豆花水上色，做出来就是经典的白色；我因为想要做出大理石花纹的渐变色，所以是把材料分成了三份，一份用1/2的量做了白色的皮，均匀分成两份备用。剩余1/2的材料再一分为二，分别染成红色和蓝色的皮，最后跟白色的皮随意拧好，再切成小剂子来包馅儿的。 注意染色的时候要把甜菜根粉和牛奶混匀后在加到粉里去，蝶豆花需要先用热水泡出颜色再混入牛奶中。皮可以提前一天做好备用。 奶油奶酪馅用手持电动打蛋器（hand mixer）打至硬性发泡就可以了。

用料

• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 44克
• 白砂糖 100克
• 牛奶 270克
• 黄油 44克
• 甜菜根粉 1/2小勺（约3克）
• 蝶豆花 1小勺（+1大勺热水泡开）
• 奶油奶酪内馅儿：
• 鲜奶油 335克
• 奶油奶酪 225克（室温软化）
• 糖粉 50-60克
• 另需手粉：
• 糯米粉 50克

大理石花纹雪媚娘的做法步骤

步骤 1

先把糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混在大碗里，加入牛奶（或染好色的牛奶），大致搅拌均匀（看不到颗粒状，追求完美的小伙伴可以用滤网过筛一次），然后用保鲜膜蒙好，牙签戳几个洞，放进微波炉先加热2分钟，然后再半分钟半分钟地加热至没有白色液体状为准。 趁热混入黄油，等晾凉到不烫手的程度上手揉约10分钟把黄油揉匀到面团里。 做一份白色面团，做好后一分为二，然后分别跟红色面团和蓝色面团混合，我是前一天晚上做好后用保鲜膜包好，冰箱冷藏过夜。 另外准备50克糯米粉，摊薄在一个盘子里，微波炉半分钟半分钟地加热至粉微微发黄（或者用平底锅小火炒熟也可以），用来做手粉，以防止皮粘连。 把蓝莓准备好，草莓洗净切丁。

步骤 2

把混好的面团分成十等份，每份面团约27-30克，料理台上和擀面杖都要注意撒手粉。 用擀面杖像擀饺子皮那样擀成边缘薄的大圆片（这个擀得有点儿方了😂不过也不碍事儿）。

步骤 3

把擀好的皮放进一个小圆碗里（小圆碗里也要撒一点手粉）。

步骤 4

用小勺子舀一勺奶油奶酪馅儿放在皮的中央，然后放几颗蓝莓（或别的较硬的水果，草莓芒果水蜜桃猕猴桃都很不错）。

步骤 5

再在水果上盖一点点奶油奶酪馅儿。

步骤 6

提起皮的边缘朝中间捏拢收口。

步骤 7

把做好的蓝莓馅儿雪媚娘取出来放在烘焙纸托（parchment paperliner）上。千万不要用一般的纸托，时间稍长皮会粘得一塌糊涂……不要问我是怎么知道的😭

步骤 8

同理把红色的面团擀成大圆片。

步骤 9

包上奶油奶酪馅儿和切好的草莓丁。

步骤 10

用同样的手法包起来收口。

步骤 11

做好一拨草莓馅儿的，看着渐变色的花纹，心情都变好了呢😄

步骤 12

蓝莓馅儿的也来一拨……

步骤 13

切开一个吃吃看，奶油奶酪馅儿跟纯奶油馅儿比起来更有冰激凌的口感。

步骤 14

草莓馅儿的带一点点果酸也很好吃😋

菜谱创建时间：2021-06-14 09:22:21