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糯米或大黄米灰水粽/凉粽/素粽/碱水粽
用料
糯米或大黄米灰水粽/凉粽/素粽/碱水粽的做法步骤
竹叶，清洗干净，减去头和尾，将叶子大小长短分成几扎方便后面选择叶子。水开煮3-5分钟。捞出清洗，泡在水中。如果提前一晚准备要记得勤换泡叶子的水。或者煮好洗干净了沥干水份（保留一点湿润感）放冰箱保存。不然会臭。
制作植物碱水： 将500g草木灰与3500克水一起煮制植物灰水 方法一 1、煮灰:把一份灰放入锅里加水煮沸，煮沸后小火续数2小时后倒出冷却。注：煮的时间越长颜色越好碱浓度越高，煮4小时内都可 以。 2、煮好的灰水是黑色的，待变凉后准备好一个有洞的菜篮子、或者底都带小洞的脸盆里，将纱布、毛巾、布、或者旧衣服放在有洞的菜篮子或者底部带小洞的盆上面，过滤灰水使用 如果家里没有布就用下面这个办法: 沉淀:持水和灰冷却后把灰和水过就分离后， 留下水把灰扔掉。灰水静置沉淀。期间灰水是黑色，等灰水沉淀变成清激的时候，就可以把灰水慢慢倒出用布过滤一下，如果都觉 灰水还不够清澈的话需要再次沉淀再次倒出。直到灰水清激达标为止。期间历时2-3天左右
方法二 1、将整份灰倒入盆里后，撒清水操拌湿润24 小时左右 2、准备好一个有洞的菜篮子、或者底部带小洞的脸盆，将纱布。毛巾、布。或者旧衣放在有洞的菜蓝子或者底部带小润的脸盆上面 ，待过滤的时候使用。 3、将浸泡的灰慢慢放到上面2里面，用量好的水量倒进灰里面重复过滤，过滤次数越多碱度越高，一般 10次左右都可以
澄清灰水
浸泡糯米/大黄米 灰水制成后，按照一斤糯米/大黄米放1-2斤水浸泡。 糯米/大黄米洗净加入灰水浸泡（也有说法是说不能洗，洗了糯米不好上色，两个方法我都试过 ，但是不能比较，因为洗过那个我浸泡的时间短，使用的碱水浓度低）。 灰水糯米/大黄米泡4-6小时后（用手一捏，有粉感，比较好捏烂）， 捞起沥干水包粽子。 或者： 倒灰水进去侵泡4-6小时沥干水分包。 我是包的纯糯米以及纯大黄米，没有互相掺合一起包。 三张竹叶包一条粽子。如果害怕会漏可以多放两张叶子。
煮粽子 煮粽子的时候要加一些没有使用过的灰水进去一起煮粽子。不要放多，不然味道会苦。但是植物碱水的魅力就在于哪怕苦他也会有回甘的甜味。 大火煮开，中小火煮5-6个小时，中途要观察水是否还够，不够要及时添加。 煮好后可以挑个别出来看看是否有晶莹剔透感，不够可以延长煮制时间。 压力锅一般3小时左右可以了。 具体煮制时间要看粽子大小而定。不够软Q要适当延长煮的时间哦。煮的时间不够，就会变成糯米饭，不是粽子的口感哦。（几十块钱血泪史啊）
煮熟，捞出放凉，配上蜂蜜或白糖。开吃！
保存及加热 1、室内常温保存3天左右 2、冰箱冷藏可放一个星期，味道依旧有碱香味道及竹叶清香。久一些也可以但是依着时间的延长，碱香会淡化。粽子吃起来会变得寡淡。 3、冷冻保存时间可以延长，但是味道也会随着时间延长而变得寡淡。也是一样道理的。 4、冷冻的粽子，提前一晚拿出来放冷藏室自然解冻。加热方式：蒸。一定要蒸。 特别是保存时间比较长的粽子，不要水煮，煮了味道会有一定流失。但是也可以作为补救丢失的碱味方法之一（放少许灰水进去，和粽子一起煮）我水开小火煮了5分钟分钟，拿出来放凉。 5、不建议微波炉，微波炉过后是粽子会粘在粽叶上面，粽子米粒变成一粒一粒的。就没有这个灰水粽的晶莹剔透Q弹的灵魂之一了。 亲身体验的结果。
糯米或大黄米灰水粽/凉粽/素粽/碱水粽的小贴士
1、可以放红豆等内陷； 2、想要颜色淡，碱水浓度就要低；想要浓度高碱水浓度就要高，但是浓度太高，吃起来会发苦。 3、包粽子把米压得实，口感会实一点的Q感，要是压得松一点口感会软一些没有那么瓷实的口感； 4、煮制时间并不是越久越好，煮的久一点会软一点； 5、粽子的Q弹晶莹剔透取决于几方面： 1⃣️糯米的选择； 2⃣️碱水的浓度； 3⃣️煮制的时长； 4⃣️不知道是否和侵泡的时间程度有关，有待研究。 6、分割粽子：我们的习惯是拿绳子直接分割，一个人的时候一个手托住剥开一部分的粽子，嘴巴咬住绳子一头，另一个手拉住绳子另外一头，把绳子绕一圈在想要切割的地方，用力拉绳子就切割好了。这个比用刀好，刀切两下就粘粘的，不好下刀。我们切肉粽也是这个方法。
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