咸蛋黄肉粽

作者： 谭师奶的小厨房

自用

用料

• 米腌制
• 糯米 5斤
• 盐 适量
• 五香粉 2勺
• 胡椒粉 1罐（超市买的）自己能买胡椒粒，现磨最好。不喜欢可以不放
• 红豆 半斤~1斤
• 白眉豆 半斤~1斤
• 碱沙 20克（可以让糯米有Q弹的口感）
• 腌肉料
• 五花肉 2斤
• 料酒 少许
• 生抽 2勺
• 蚝油 15个
• 南乳汁+南乳块 1勺+1块
• 叉烧酱/白糖 2勺/1勺
• 鸡精 适量
• 五香粉 适量
• 其它
• 粽叶 140~150片
• 瑶柱 适量
• 香菇 40朵
• 咸鸭蛋 30个
• 去皮绿豆 1斤

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶对折，装袋子里，放冰箱急冻一夜，第二天拿出来解冻，清洗干净，即可。或者加水煮10分钟，清洗干净。又或者加1勺小苏打，煮4分钟，清洗干净。 糯米清洗干净后，泡6~8小时或者过夜。倒掉水，晾干水份，然后加1罐胡椒粉、2勺五香粉、白眉豆、红豆（提前浸泡一夜）、加碱沙，适量盐（根据自己口味添加）混合均匀。 香菇、去皮绿豆、瑶柱、分别提前2~3个小时浸泡。 去皮绿豆加盐、五香粉，混合均匀。 咸鸭蛋，只留蛋黄，加少许油。蛋白部分可以另外用保鲜袋分几份装起来，放急冻箱，平时做生滚汤的时候，提前解冻，加进去。 五花肉或者半肥瘦2斤，清洗干净，切中等大小，加腌肉料，腌制过夜。

步骤 2

加调味好的糯米、咸蛋黄、糯米、瑶柱、去皮绿豆、腌好的肉、香菇、糯米，大概8分满，裹严实。

步骤 3

裹好，绑上绳子。

步骤 4

粽叶是婆婆去山里摘的，大小不一，裹出来粽子也是大小不一。下锅，裹完粽子，盆里剩的水也一起倒进去，加水盖过粽子，加3调羹盐，煮6个小时，中途水少了，再加点水进去煮，直到粽子软糯。

步骤 5

出锅

步骤 6

好吃

步骤 7

咸蛋黄现磕的，好好吃。5斤米，成品74个。

步骤 8

来两张，碱沙照片，碱沙的作用是可以让粽子口感更好，Q弹不腻

步骤 9

碱沙照片

咸蛋黄肉粽的小贴士

如果用高压锅煮，大火上汽后，下火60分钟，焖2小时即可。自己要是喜欢别的肉肉，也可以加，比如腊肠、牛腩、叉烧、盐焗鸡或者鸡腿肉等等之类。

菜谱创建时间：2021-06-12 23:40:03