冰面包

作者： 爱下厨的刺猬

应某人的要求终于拔草了。 参考了厨友们的方子，根据自己的口味做了一些调整，增大了水量（70%）和黄油量来提升面包的柔软度。 成品面包胚很嫩很软，跟奶油夹馅很配。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 30克
• 水 100克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 30克
• 夹馅
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 糖 15克
• 低筋粉 18克
• 淡奶油 150克
• 淡奶油加入糖 10克

冰面包的做法步骤

步骤 1

汤种材料混匀后小火加热，不断搅拌至粘稠呈酸奶状离火迅速搅拌冷却。放冰箱冷藏。

步骤 2

主面团材料除黄油外，加入厨师机，加入冷却的汤种，打出厚膜后加入黄油。夏天黄油直接从冰箱拿出来就可以用。揉出坚韧的薄膜后取出室温发酵两倍大。

步骤 3

面团发酵好后取出排气，分割成10份，拉出光面揉圆，放入烤盘二发至1.5倍大。这次只用了一个小时就发酵到位了，夏天发酵就是好！ 烤箱上火140℃，下火190℃，中层烘烤18分钟。取出震一下，凉网放凉。

步骤 4

夹馅 除淡奶油和淡奶油用糖的材料混匀，小火熬成卡士达酱，图示状态。冷却。 淡奶油打发后加入卡士达酱混匀。我做的甜度较低。

步骤 5

面包开个洞，内部掏空，我没有掏得很空，想保留一些松软的面包组织。 用裱花袋将馅料挤入，冷藏三十分钟就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2021-06-12 21:52:46