百分百成功的天然酵母

Name: 百分百成功的天然酵母
Ingredients: 250克葡萄干; 1250克水; 250克新鲜苹果; 1250克水

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作者：安心的包包

越来越多人喜欢无糖无油的欧包，想要欧包的风味足，组织漂亮，天然酵种自然是必不可少的。今天就分享给大家两种常用酵种的详细制作流程。第一步，先来制作天然酵母菌水。 ⭐葡萄干发酵种 ⭐ 葡萄菌水制作: 葡萄干:250g 水:1250g 1.为了避免杂菌的产生，葡萄干要选择无添加，无油，免洗的那种。水的部分使用直饮水或者凉开水。 2.选择一个大一点的玻璃容器，用酒精或者高温彻底消毒，葡萄干和水加入到玻璃瓶中，稍微搅拌一下，让葡萄干表面的酵母菌溶解到水中。盖上盖子或者保鲜膜(密封盖子可以取掉密封条，保鲜膜可以用牙签戳一些小洞，让瓶内有新鲜的氧气可以进入) 3.将玻璃瓶放在室温25～28度的环境中发酵3～5天。每天打开瓶盖用消毒后的工具搅拌两次，直至图7，8中的状态即可使用。具体状态参考: 瓶内的葡萄干全部漂浮，可以看到内部有非常多的气泡在不断的往上冒，帖近瓶子可以听到许多气泡破裂和流动的声音就说明你的葡萄菌水已经养成，而且活性非常的好！做好的葡萄菌水可以过滤出来用来制作葡萄酵种，也可以直接加入欧包的面团中，用来代替一部分水量，可以增加面包的风味和口感，同时也可以增加酵母的活性，改善面包的内部组织，延缓面包的老化。 ⭐⭐因为温度和葡萄干的种类不同，发酵的时间会有一定的区别，所以制作的过程中一定要耐心观察。 🍎苹果发酵种🍎 苹果250g(尽量选择甜度高的，表皮没有打蜡的苹果) 水 1250 g 1.将苹果用清水洗干净，去核切块后放入搅拌机或果汁机中搅打成果泥。过程中使用到的所有工具都要注意消毒。苹果不要用清洁剂或者开水清洗，因为制作酵种需要保留苹果皮上面的酵母菌。 2.将苹果泥和水放入玻璃瓶中均匀混合，盖上盖子或保鲜膜发酵3-5天。(制作方法与注意事项和制作葡萄酵种相同) 3.发酵完成的最终状态参考图7，9。大部分果泥漂浮在表面，静看可以看到有很多小小的气泡，瓶子底部的果肉会不断地向上漂浮。打开盖子，可以闻到很浓郁的发酵香味。说明你的苹果酵种就养成了，把它的果泥过滤掉之后就可以使用了。 (苹果菌水的活性会稍次于葡萄菌水，所以气泡可能会略少一些)。 ❤❤保存与使用方式: 制作好的天然酵母菌液可以放入干净密封的容器中，冷藏保存5～7天。存放过程中每天打开瓶盖排气一次。