飘着淡淡槐花香的鲜肉粽

作者： Butata

小时候，以为所有的粽都是一样的味道。 长大后，才看到小时候妈妈就是我们的全世界，那些“一样”的味道就是妈妈的味道。 我的家乡湛江，人们喜用槐米煮水，与糯米相拌，如此包出来的粽飘着淡淡的槐花香，清香甘甜，和着糯米与肉香，味道绝佳。 夏季，槐花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”。槐米清热解毒，凉血润肺，刚好中和了糯米的“热性”。 槐米煮水后，用来泡糯米，将米染成了特别清新的黄色，在这炎炎夏日里更增加了食欲。

用料

• 粽叶（箬叶） 180片
• 粽绳 适量
• 糯米 10斤
• 槐米 2两
• 脱皮绿豆 2斤
• 芸豆 1斤
• 五花肉 6斤
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 油 适量
• 南乳汁 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量

飘着淡淡槐花香的鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米洗好（不需浸泡），滤干水。

步骤 2

槐米洗干净后，加水浸泡，浸泡三小时以上。可以早上浸泡，也可前一晚放冰箱里浸泡。

步骤 3

腌肉。五花肉切块，加盐、糖、五香粉、南乳汁、酱油、蚝油拌匀，腌制半小时以上。

步骤 4

脱皮绿豆洗好滤干水，加盐、糖、五香粉、南乳汁、蚝油、花生油拌匀，放好备用。

步骤 5

芸豆洗好，放锅里煮开（去涩），倒出冲凉水，滤干备用。

步骤 6

槐米连同浸泡的水一起煮，煮开20-30分钟关火，过滤去渣（最后剩大概两碗水），备用。

步骤 7

将槐米水、芸豆倒进糯米里面，加盐（一大羹匙，10斤米）、五香粉、花生油拌匀。

步骤 8

将粽叶、粽绳洗干净，不需浸泡！浸泡粽叶软了，不好包。

步骤 9

全部材料准备完毕。

步骤 10

如视频中卷好粽叶，底部先放米，然后依次夹肉、勺一勺绿豆进去，上面再以米覆盖。

步骤 11

如视频将粽包好。粽叶要将米和馅料包严密，米不需要压的太实（煮熟后米粒会变大）。绑绳时，握粽的手尽量不要动，在绑绳前，手不要用力。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

煮粽。放半锅水，煮开（一定要水开才放粽），将粽放入，盖锅盖，大火煮开后转小火，煮三小时（需要盖锅盖，拍视频为了方便看暂时将盖揭开）。

步骤 15

煮熟开吃（有几个加了咸蛋黄，自吃）。 你口水流了吗😉

飘着淡淡槐花香的鲜肉粽的小贴士

1. 脱皮绿豆千万不要跟糯米搅拌。 2. 糯米和粽叶都不要浸泡。 3. 水开才放粽子进去煮。 4. 其他：有问题再说吧。

菜谱创建时间：2021-06-12 17:18:49