红枣、豆沙馅粽子

作者： 亦烘亦厨

马上就要端午节了，每年的这个节日，都要包好多粽子，肉馅的、碱味的、红枣红豆的，因一年就包一次，怕来年再包时，忘记材料的配比，所以特此记录下来，方便自己查看。 红枣红豆粽子是北方传统的粽子，几乎家家吃的都是这类粽子。如果做些调整，其口感、味道都会不同，本方在传统的配比中增了些其它食材，使得粽子的口味有了一些升华，感兴趣的厨友们也可以试试。 本文可包约27个左右粽子，这跟个人的手法和粽叶的大小也有关系，本方每个粽子按三片来计算的。 鲜肉粽子做法见：http://www.xiachufang.com/recipe/103861116/ 碱粽子的做法见：http://www.xiachufang.com/recipe/106444945/

用料

• 糯米 1000克
• 红豆 100克
• 红枣 120克（约30颗）
• 花生米 100克
• 豆沙 250克
• 新鲜粽叶 约100片（三片包1个）

红枣、豆沙馅粽子的做法步骤

步骤 1

将所有食材按所需量准备好。

步骤 2

红豆、花生米洗净，提前泡好。

步骤 3

泡好的花生米剥掉外衣。

步骤 4

糯米也用清水浸泡五个小时以上。

步骤 5

红枣洗净去核待用。

步骤 6

粽叶用清水每片冲洗干净。

步骤 7

然后在上面压个大点的碗或其它可用东西，使之完全浸泡在水中约1小时左右。

步骤 8

将泡好的粽叶放在盛有冷水的锅中。

步骤 9

中大火烧开，再煮两、三分钟关火。

步骤 10

捞出粽叶，倒掉热水，再将粽叶放回锅中，用冷水冲凉后浸泡在冷水中待用。

步骤 11

将泡好的红豆、花生米倒入泡好的糯米中，并搅拌均匀。

步骤 12

取三片粽叶，让其交错叠在一起，卷成类似漏斗状，下面是卷死的咯，不能漏米。

步骤 13

先装入一些糯米，挤入适量豆沙。

步骤 14

再加入少量的糯米，放入1～2颗红枣。

步骤 15

再在上面加些糯米，压实。

步骤 16

将棕叶的长边向下折，包住糯米，然后捏住两边，包成四角形，绑上棉绳就可以了。

步骤 17

粽子包完后，再将粽子一个个紧密码好在高压锅中，粽子之间不要有缝隙，一个挨一个的码好。

步骤 18

加入冷水，没过粽子即可。

步骤 19

盖上锅盖，中大火烧开后盖上气压阀。

步骤 20

上气后改小火，煮30分钟，关火。不要马上打开锅盖，让其自然冷却。

步骤 21

美味咯，好像八宝饭，但又带有纯纯的粽叶的香味，好吃极了。

红枣、豆沙馅粽子的小贴士

（1）红枣也可不去核。 （2）也可适当回些莲子和百合。 （3）粽叶的数量也可根据粽叶的大小，个人手法适当增减。 （4）红枣也可根据枣的大小和个人的喜好适当增减。

菜谱创建时间：2021-06-12 16:38:50