粽子（潮汕咸粽/粽球）

作者： 娟家小厨

端午节快到了，一年只包一次的手艺活来了。潮汕粽子是广东一带的传统名点。说起粽子，有人说北方的白米粽好吃；有人说嘉兴的五芳斋粽子好吃；但我个人认为最地到的还是潮汕的咸粽最好吃，它色、香、味俱全，口感细腻（‼️不喜勿喷‼️） 方子中的馅料仅供参考‼️本来交代妈妈买点虾米和香菇，老人家忘记了，那就现货吧，有什么就包什么吧

用料

• 粽叶 1斤（大大小小约120片）
• 糯米 6斤
• 花生 370克
• 红豆 250克
• 棉绳 1捆（有草绳用草绳）
• 盐、酱油、蚝油 适量
• 馅料：
• 红腐乳汁 3小勺
• 红腐乳 3块
• 五花肉 800克
• 鹌鹑蛋 1.5斤

粽子（潮汕咸粽/粽球）的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，浸泡6小时

步骤 2

滤掉水份，放入洗净泡好的红豆和花生，加入适量的盐、酱油、蚝油（可不放）搅拌均匀 ⚠️我家不喜欢黑乌乌的老抽，所以我改用酱油

步骤 3

馅料就这些，猪肉是提前一个晚上腌好的，两种口味（一个加了酱油和13香，另一个加了红腐乳） ⚠️有条件又勤快的，还可以加点虾米、咸蛋黄、板栗、干贝、香菇菜脯之类，随个人口味偏好去弄）

步骤 4

取洗净的粽叶先折叠成一个漏斗状 （对于是从叶中、叶头或叶尾折起，随个人爱好，我是三个都用上了，怎么顺手怎么来‼️）

步骤 5

底部加入糯米压紧实，然后放入喜欢的馅料，上面铺满一层糯米（忘了拍个动态视频，其实这个不难

步骤 6

包好用绳子在粽腰处捆扎好打结，一个四角粽就包好了👏👏

步骤 7

调皮的，多给粽子整几个造型哈……

步骤 8

凉水上高压锅35分钟左右（大火烧开改中小火）

步骤 9

出炉啦😋果肉满满，不漏米，不夹生，特好吃

步骤 10

留了一点糯米包了栀粽（下了红枣/蜜枣馅）也很好吃，吃的时候蘸沾点红糖，清积热，助消化。

粽子（潮汕咸粽/粽球）的小贴士

⚠️粽叶洗净，硬梗剪掉，放开水煮5-10分钟（杀菌消毒），让叶子变软为了下一步更好包 ⚠️粽叶有光面和毛面，光面对着米，毛面对外，新手别搞反了哈 ⚠️红豆比较生硬，不易泡软，最好提前一晚上泡

菜谱创建时间：2021-06-12 16:35:13