海苔芝士毛毛蟲+可頌

作者： MatchMan

今天翻了一下存烘焙材料櫃時找到1包海苔粉，另外1包黃金芝士粉，算了……把心一橫就決定 處決了這两包材料，其實麵包不難做，就是配合顏色出來的做形是最難，天氣熱，做形也不能做太複雜，起初是做毛毛蟲，做了8個後就改做可頌，所以就用同一材料做两個做型。 海苔吸水真的很强，所以用了0.7比例的液體，平常我做麵包時都用0.65比例，這是什麼比例？就是麵粉跟液體比例，但是黃油不算在粉或液體裡面，可是用到菜油，就要算到液體裡面。在開始把材料整理出來時就發現沒有黃油，外面下著大雨，算了……不想出去買，就隨便拿淡奶油來代替，連混合黃油這一步都可以省卻。另外就是芝士粉帶鹹，鹽也不要加喔。 一般做這種小包，我都是用手揉，不要老是盲目追求手套膜，其實小包和有内餡的包，揉手套膜是非常多餘的事，但是土司就必須揉出手套膜，所以酒店和大部份麵包店都不自己生產土司，都是由承包店交過去。

用料

• 高筋麵粉 550克
• 牛奶 (水) 220克
• 淡奶油 110克
• 糖 40克
• 雞蛋 1個
• 酵母 6克
• 海苔粉 20-25克
• 芝士粉 適量

海苔芝士毛毛蟲+可頌的做法步骤

步骤 1

牛奶+淡奶油+雞蛋+糖+酵母放在盆攪拌均勻，然後靜止15分鐘，静止好的狀態如上圖。

步骤 2

把所有高筋麵粉一次加進盆裡，然後用刮刀混合均勻，直到沒乾粉為止。

步骤 3

用保鮮膜蓋著，醒麵15分鐘。

步骤 4

醒好的粉你會發現已經有基本的麵筋形成，只要多揉5-7分鐘，就再次醒麵15分鐘。

步骤 5

再次醒好的麵團，在這時候就開始摔麵，摔麵5分鐘左右就可以整理麵團，開始一發。 整理好的麵團噴上薄薄的水，然後發至2倍大就為止完成。

步骤 6

然後排氣，就在這個時候把海苔粉揉進麵團裡。就像做饅頭一樣，一發後把乾粉再揉進麵團中。

步骤 7

海苔完全揉進麵團裡後就直接分割成16份，每份60克。 分成16份後滾圓，然後醒麵15分鐘。

步骤 8

毛毛蟲包做形。 槳成長方形後就把芝士粉或其他代替品，如圖一樣放在下半方位置。

步骤 9

把上半部往下摺，底邊壓緊。

步骤 10

用刀分割成你想要的長條。

步骤 11

然後由上往下捲就完成，把收口往下放。

步骤 12

發酵前嘖上薄薄的水防止風乾，用保鮮膜或濕布蓋著，發致2倍大。

步骤 13

可頌包做形。 槳開到牛舌狀。

步骤 14

如圖两邊往內摺。

步骤 15

再次槳平。

步骤 16

槳平後灑上芝士粉或其他代替品，在底部切一小刀，然後由底往上捲，收口往下放，可頌做形就完成。

步骤 17

再次發酵半個小時，發酵前噴上薄薄的水防止風乾，用保鮮膜或濕布蓋著，發致2倍大。

步骤 18

在差不多發酵好前15分鐘開始預熱烤箱，上下火180度。

步骤 19

發酵好就再次噴上薄薄的水，然後放進烤箱中層，180度20分鐘。

步骤 20

這是我用的海苔粉和芝士粉。

海苔芝士毛毛蟲+可頌的小贴士

沒淡奶油可用同等份量的牛奶或水代替，然後加入25-30軟化黃油。 進烤箱時必須嘖上薄薄的水，不然表面就不脆口。 夏天一次室温發酵太約45分鐘，第二次室温發酵大約30分鐘，所以在你完成第一個做形後就開始預熱烤箱，烤箱預熱必須有充份時間，不然两盆烤出來的大小都會不一樣，上色也不一樣。

菜谱创建时间：2021-06-12 14:15:21