红豆泥

作者： tachikomakun

是某本专讲日本古早料理的书里的红豆泥的偷懒版，但是那书对于分量讲得很模糊，所以分量我是靠直觉的（好危险），第一次做，水收得太干了_(:3」∠)_，过程用了大概两小时。 因为喜欢吃带泥豆的红豆泥，所以没有去皮或者全压烂。图是懒PS·暗黑料理红豆泥( ´ ▽ ` )ﾉ

用料

• 红豆 300g
• 砂糖 120g
• 水 没法算诶(・∀・)
• 盐 顺手一小撮

红豆泥的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净，加两倍水进一个厚一点的锅中，开大火煮开了后转小火。

步骤 2

中间过程就是不断重覆的水开了，加适量冷水降低温度，捞除汤面泡沫杂质，让汤汁温度下降，调整火力大小，让红豆不会煮的过度滚动，且一直保持着淹过豆面的水量。

步骤 3

大约熬煮1～3小时，直到红豆达到容易压扁的柔软程度。

步骤 4

把水分沥掉，然后加入砂糖，开小火，慢慢地搅拌直到水分变少。在还有汤汁的时候加入盐做中和吊味。

步骤 5

不停搅拌直到用勺子划过锅底，红豆不会再流动盖住余痕的软硬度。关火。

步骤 6

趁红豆泥还热的时候搅拌5～6次，然后放置5分钟，再搅拌5～6次让水分蒸发掉。盖上锅盖放凉。

红豆泥的小贴士

1.第4步沥水那里，我是大概剩下红豆的三分一的水量用来做下面步骤的熬煮。 2.因为每个人对甜度的要求不同，所以砂糖最好分几次加，边加边试味道。一点点盐可以让红豆泥变清甜。

菜谱创建时间：2012-09-25 21:39:47