星野酵母多味面包

作者： 玉喵喵喵

星野酵母是我心心念念很久的一款酵母，因为没有标准发酵箱的加持，只能把希望寄予大自然的馈赠，在温度在28度左右的时候做了生种，提前准备了老面，出品确实是很好吃，柔软湿润，有韧劲，香气十足

用料

• 中筋面粉 200克
• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 20克
• 星野酵母生种 20克
• 盐 8克
• 水第一次3度 180克
• 水第二次0度 60克
• 法国老面 200克
• 橄榄油 适量

星野酵母多味面包的做法步骤

步骤 1

将已经起种好的星野酵母生种加入第一阶段的水中，避免酵母遇到盐影响活性

步骤 2

把除了水和星野酵母生种以外其他的配料混合，然后将水和星野酵母混合液倒进去

步骤 3

开始搅打，在成团后慢慢加入剩下的60克水

步骤 4

在面打到完全阶段后，面团控制在24度左右，进行基本发酵，基本发酵的温度是32度，约需要2小时30分钟左右

步骤 5

面团看起来滋润光泽，是一个比较理想的状态

步骤 6

面团戳洞不回缩也不塌陷为佳

步骤 7

将面团分为每个100克左右，然后向中间整合

步骤 8

像包包子一样尽量把面团团圆

步骤 9

进行常温下的醒发30分钟

步骤 10

取一个面团用手指拍平，抹上橄榄油，再撒上海盐

步骤 11

除了基本款，我还用了白酱做了芝士金枪鱼野菜、芝士红酱虾仁

步骤 12

上下火250度，上石板，不要喷蒸汽，烤6-8分钟，上色到喜欢的程度就可以了

星野酵母多味面包的小贴士

注意夏季调整温度

菜谱创建时间：2021-06-11 16:44:35