紫苏小鱼干油腌菜

作者： 笨猫_笨狗_笨猪_笨肉头_

《跟着Hong妈妈学手艺》。Hong妈妈用自家院里种的紫苏腌制的小咸菜特别对我味口，于是她每次都要带一大包腌好的紫苏或托人千里迢迢地送给我，特别的感恩❣️🙏。 徐妈妈的做法：摘新鲜的紫苏叶洗干净，控干水分，切碎，放盐糖腌制一下，杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。(原话😁) 吃法：加入香油拌匀即可。吃多少取多少。 一次，我把自制的下酒零食〈花生小鱼干〉与其拌在一起吃，发现两种味道非常之和，查书发现，紫苏解鱼虾毒，抑菌。 且性味辛温，行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。 查看一些做紫苏酱的的视频，发现大家都放海味产品(如昆布水或鱼露)来中和紫苏的味道，不知是何道理请大神们解释。不过味道确实不错。 最近一次旅行，(每次旅行我都会带自制的三明治)我把紫苏咸菜，煎鸡蛋，火鸡肉，芝士片夹在一起，真是提味！不信你也试试。😁

用料

• 腌紫苏(做法请看简介)
• 小鱼干。 一袋(多少都可以)
• 少许姜片
• 香油

紫苏小鱼干油腌菜的做法步骤

步骤 1

已经腌好的紫苏(摘新鲜的紫苏叶洗干净，控干水分切碎放盐糖腌制一下，杀出水倒掉。加姜末蒜末辣椒碎和白胡椒粉拌匀放到冰箱保存。)

步骤 2

平时吃的时候拿出一些拌香油就可以食用。

步骤 3

一袋韩国小鱼干，喜欢吃小鱼干可以多放些，放多少都可以。(有一次我放油炸小鱼干是紫苏咸菜的三四倍也很好吃。)

步骤 4

小鱼干洗好淋干

步骤 5

中小火烧热油加入姜片(如喜辣这时加入小辣椒。)放入小鱼干煎(炸)熟。

步骤 6

小鱼干煎熟以后关火倒入紫苏咸菜拌匀。(可以加些糖，和料酒，但不能加盐，因为小鱼干和紫苏都是咸的。)我喜欢吃油浸的(如橄榄菜)，所以加了大量的香油，这些的量我加了3杯香油拌匀

步骤 7

可以拌粥，拌面，炒饭，炒菜，加在馒头里，或夹在sandwich,panini里(代替油泡西红柿干Sun dried tomatoes)

步骤 8

这次阿姨给我带了两大盒。

步骤 9

一盒是加了调味料的，另一盒只是用盐腌制的。

步骤 10

分装成小袋冻起来。

步骤 11

每次吃时拿出一袋来化冻。这样可以保存更长的时间。

步骤 12

这是咸菜 紫苏叶是生的，如牙口不好，请摘嫩的叶子或者切得碎一点，而且味道很重。

步骤 13

发现用这种小鱼更方便。 中小火。现在锅里放一勺油，放入小鱼炒

步骤 14

炒至微黄，出锅前加一勺香油拌匀

步骤 15

像虾皮一样

步骤 16

倒入腌好切好的鲜紫苏叶中，拌匀

步骤 17

步骤 18

那么多小鱼还不太出数😅

步骤 19

放在密封盒里能存很久，如果不放心，可以加香油进去

步骤 20

吃时取些出来，加入香油，就粥，就馒头。我通常放很多香油，有油滲的感觉

紫苏小鱼干油腌菜的小贴士

香油量要大。(可以吃的时候再说放，也可以先拌入香油浸泡储存，)

菜谱创建时间：2021-06-11 06:18:49