桃桃吐司

作者： K的面包

用料

• 🌟烫种
• 山茶花 15克
• 牛奶 50克
• 🌟主面团
• 山茶花 235克
• 糖 25克
• 糖渍桃子 70克
• 牛奶 85克
• 桃子味酸奶 50克（我用如实）
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 7.5克
• 盐 2.5克
• 黄油 20克
• 糖渍桃子，切丁 120克，或者随意，后加
• 🌟糖渍桃子
• 脆桃（用盐洗掉毛） 366克
• 桃子酒 50克
• 糖 180克

桃桃吐司的做法步骤

步骤 1

桃子不削皮，切大块。 全部用中火煮沸，撇去浮沫，再转小火慢慢煮到鱼眼泡。不要完全熬干水份和熬烂果肉。

步骤 2

这个状态即可。

步骤 3

牛奶煮滚，倒到面粉中。搅拌均匀。晾凉，或者提前准备，冷藏过夜。

步骤 4

除了黄油。所有材料用低速三档打匀，再转五档打至8成膜。能抻出有弹性的厚膜，破口有锯齿。

步骤 5

加入黄油，低速三档打至黄油吸收，不粘盆底，外表光滑细腻紧致，能抻出有弹性薄膜。

步骤 6

整理成团，28度75%发至两倍大

步骤 7

分团滚圆。 我用两个225g吐司盒，分成六份。 也可以做成一个大的450g。

步骤 8

第一次擀卷。28度75%松弛20分钟，至轻按不回弹。

步骤 9

第二次擀卷，擀长后撒上糖渍桃肉丁。卷起。 33度75%发酵至轻按回弹不完全。

步骤 10

上火140度下火185度烤30分钟。

菜谱创建时间：2021-06-10 22:13:25