芒果浮云蛋糕卷

作者： 肉啊肉肉啾

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• ◆芒果奶油 芒果酱丨淡奶油200克

芒果浮云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶丨玉米油煮开至60°（边缘微微冒泡） 蛋黄丨糖(10克)打至顺滑，筛入低粉拌匀 加热后的牛奶倒入蛋黄糊，再倒回锅里隔水加热搅拌至顺滑

步骤 2

蛋白冻至边缘结冰，加入剩下的糖丨柠檬汁打发至湿性发泡 （夏天了，第一次尝试坐冰水打发蛋白）

步骤 3

混合蛋白霜丨蛋黄糊 倒入模具，抹平

步骤 4

中层，150度20分钟→160度5分钟

步骤 5

芒果酱丨淡奶油打发的硬一点 （夏天气温高，手速一定要快） 卷紧后油纸嘞住（粘胶带）再保鲜膜裹一圈冷藏定型

步骤 6

◆低粉45克丨玉米油35克丨牛奶40克丨鸡蛋5颗丨糖35克丨柠檬汁 几滴丨香草膏 几滴 ◆淡奶油220克丨糖20克丨芒果肉

菜谱创建时间：2021-06-10 21:19:30