香辣水煮鱼片

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

炎炎夏日胃口缺失，来道香辣爽滑的水煮鱼片，一阵青烟腾起，滋啦滋啦热油泼上去，呛香萦绕还未入口就仿佛辣上头，细嫩的鱼片浸泡在红润的酱汁里，爽脆的豆芽、有韧性的百叶，沉睡的味蕾瞬间打开。再大口喝上一杯冰镇可口可乐，这个夏日带来的燥意仿佛都被轻抚抹平。 我跟oppa都是那种吃饭一定要喝饮料的人，我俩特别喜欢喝可口可乐，尤其是吃辣辣的川菜必备，一定要冰镇啊！我公公很喜欢给我们买大瓶可口可乐，但是不知道是不是错觉，总是觉得听装可乐更好喝，所以冰箱都塞满了，推荐你们在冰镇可乐里加一两片柠檬，老好喝的！

用料

• 龙利鱼或巴沙鱼柳 2条
• 豆芽 200克
• 百叶 一张
• 小葱 2根
• 生姜 一小块
• 大蒜 一头
• 生抽 一大勺
• 料酒 一大勺
• 淀粉 一大勺
• 蛋清 一个
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 辣椒面 少许（可不加）
• 白芝麻 少许（可不加）
• 干辣椒 10-12个
• 花椒 一小把
• 八角 一个（可不加）
• 香叶 一片（可不加）
• #佐餐饮品
• 可口可乐 2罐

香辣水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，鱼可以选黑鱼或是草鱼，也可以选没有刺的龙利鱼或巴沙鱼柳。铺底的蔬菜我喜欢加豆芽，你也可以放莴笋金针菇等喜欢的食材，安利下北豆腐和百叶，煮进去可好吃啦！

步骤 2

鱼肉切片加姜丝、一勺料酒、4-5g盐抓匀，再放入一勺淀粉、一个蛋清、抓匀腌渍半小时。

步骤 3

大蒜生姜切末，小葱切葱花，葱白切小段，干辣椒剪小段。 左边一盘是做好了泼油用的，右边一盘是抄底料的。

步骤 4

锅里放入少许油，将豆芽炒至断生，加一点点盐调味。

步骤 5

继续放入豆皮稍微煸炒下，加少许盐调味。

步骤 6

锅里倒入油，先放入葱白段、姜末蒜末煸炒出香气，再放入花椒、干辣椒、八角、香叶煸炒。香叶和八角可以不放，我喜欢加一点点香料，炒出来的底料感觉更香。

步骤 7

将葱姜蒜香料拨到一边，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，再混合翻炒。

步骤 8

倒入半锅清水，有高汤更好，没有就加点儿浓汤宝或是鸡精味精。

步骤 9

放一勺生抽，小半勺味精，捏一点白糖调味提鲜。水沸后转小火咕噜咕噜煮3-5分钟，让汤汁更浓郁。

步骤 10

下鱼片，不要哐当一盘子倒进去，鱼肉会粘一起。转小火一片片将鱼肉放入，不要煮太久煮太老了，最后放入的鱼片也变色熟了即可关火。可以尝尝味道酌情加盐。

步骤 11

将鱼片和汤汁盛入碗里，表面撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，还有辣椒面和白芝麻。

步骤 12

油一定要烧的够热，速度要快姿势要帅！趁热淋入调料上。一阵青烟腾起，滋啦滋啦的热油泼上去，满屋都是诱人的呛香。

步骤 13

香辣嫩滑的水煮鱼片，感觉可以吃两大碗米饭！好菜也要有好喝的，加满冰块，倒入一罐冰镇可口可乐甭提有多给力啦，咕噜一口打个气嗝～ 仿佛夏日的燥意都被轻抚抹平。

步骤 14

香辣的汤汁包裹着细嫩的鱼片，一口接一口完全停不下来！ 用龙利鱼或是巴沙鱼就不用担心有鱼刺啦。

步骤 15

再来一口爽口的豆芽和微微有韧性的豆皮，有没有姐妹跟我一样特别喜欢水煮鱼的配菜！

步骤 16

夏日炎炎胃口不佳，不如来一盆香辣劲爽的水煮鱼片吧！配上一听冰镇可口可乐，和家人朋友欢聚一起同享美味，尽兴欢畅～ 真香！

香辣水煮鱼片的小贴士

1. 鱼肉一定要提前腌渍，鱼肉不入味，汤汁里怎么加盐都没有那么好吃的 2.泼热油步骤千万不能省，灵魂所在啊 3.如果家里有菜籽油就用菜籽油，感觉更香。香料可加可不加，请随意啊 4.豆芽和百叶可以焯水，我比较喜欢炒一下不会那么水渣渣，口感更爽口 5.泼油的料推荐放一点辣椒面和白芝麻，会更香！当然不加也没啥 6.因为豆瓣酱和生抽都带咸味，所以煮好的汤汁尝尝看酌情加盐

菜谱创建时间：2021-06-10 19:45:22