藜麦全麦无油低糖减脂贝果

作者： 咬一口流油

藜麦是减肥人士， 也是熬夜睡觉不规律的上班族的福音！ 需要家里屯点藜麦，加快糖代谢，平衡酸碱，补充脑力！ 搭配全麦粗粮面粉，减肥不是梦，健康不是梦 ———————————— 今天做的这款偏扎实口感哈， 后文里有介绍，推荐怎么食用也有讲。 每个人喜欢的口味不同， 有喜欢空气感的，有喜欢扎实口感的。 喜欢空气感的见下期食谱， 也是谷物贝果，但是用料和做法有所不同。 减脂粗粮谷物贝果：http://www.xiachufang.com/recipe/106447753/ —————————————— 对于食谱里面的“酵头”解读： 酵头就是酵种的前身。 如果没有天然酵种的，没关系，制作一份快手酵头也是可以的。 固态酵头：水：面粉=1:2，至少提前3小时准备（夏季） 发酵约3倍大微微回落即可使用。

用料

• 高筋 250
• 干酵母 0.5克
• 细砂糖 7克
• 海盐 5.7克
• 藜麦 10克
• 冰水 130克左右
• 固态酵头 100克

藜麦全麦无油低糖减脂贝果的做法步骤

步骤 1

除盐以外所有材料混合。酵母在搅拌停止前20秒放入。冰箱冷藏水解25分钟。

步骤 2

最后加盐搅拌成光滑的团。此方不加黄油。

步骤 3

分割4份。

步骤 4

擀成长方形状。

步骤 5

从短边处至上而下卷起。

步骤 6

收口处封严。

步骤 7

选较粗粉一端中间一分为二，再用擀面杖擀扁。 也可以不用这样做，直接用擀面杖擀扁的话也可以。 第一种方式无论怎么样不会伤到面筋。后一种如果面团含水量过低，偏干的面团的话容易伤面筋，适用于含水量比较高的面团。

步骤 8

包成贝果形。

步骤 9

垫烤纸醒发。

步骤 10

34℃，30分钟左右，约两倍大。按下不马上反弹。

步骤 11

煮水，水温在80-90℃。正面先朝下20-30秒。

步骤 12

然后再翻面煮20-30秒。 煮时间越久后期烤出的贝果皮越厚。 太厚不好吃，时间全在你自己的掌握！

步骤 13

捞出沥干水。 这里手要轻，手要轻，手要轻！面团要是排气了后期长高的几率不太大，即便长高了一些也不够饱满了！深有体会。

步骤 14

摆在烤盘上。提前预热烤箱5分钟左右。

步骤 15

来张近照

步骤 16

上火170℃，下火220℃，中层，25分钟。 表面颜色上到满意就可以取出。 注：这是煮面团的时候水里没有放碱或者糖的贝果，上色基本到25分钟就可以让人满意（上色慢些），内里也刚刚好。 如果在煮面团环节上你有放任何我提到的这些，都会加快面团上色，面团早早出现美拉德反应，颜色刚好是你想要的时候，内部很可能还不够火候，这里要注意一下。

步骤 17

孔洞大小取决于你自己的实际需要。 一般像这样容纳1-2根手指头的刚好。 如果想做成汉堡一样几乎无孔洞的就是在整形环节洞留小一点。

步骤 18

切开内里。这款全麦谷物的是比较扎实的口感。比较适合搭配奶酪，芝士或者当做三明治食用。不适合夹果酱。 如果你喜欢稍微有点空气感的见下期贝果食谱。

步骤 19

文末补充一下烧水环节。 如果手里没有温度计怎么来判断水温度？ 点开看动图。这种状态是80-90℃。

藜麦全麦无油低糖减脂贝果的小贴士

注意事项操作环节里有讲。

菜谱创建时间：2021-06-10 12:37:21