猪皮洗净。 ps:冰箱薅出来的两条。
葱白切段,姜切片。
冷水锅放肉皮、小半个生姜、葱白、3勺料酒。 水开后再烧十分钟,如果能用筷子戳过就取出。
趁热去除肉皮上的毛以及肥肉, (因为我弄了很久皮已经冷了,切不动,于是又回锅煮了7分钟左右) 捞出赶紧切细丝。 用水淘洗三遍细丝(水不混浊即可) 用的水是自来水。 ps:切丝申请了场外求助,切了一条手好痛真累。去除肥肉啥的我也是尽力了……细丝也可以切成小丁丁。
把切好的细丝放到容器里,加水淹没细丝,加盐搅拌均匀。 上锅蒸,大火烧开,转中小火。 蒸2个半小时,充分蒸出胶原蛋白。 ps:小心锅里的水烧干哦。 不着急吃的话,碗里的水可以再多放一些(大约一指甲),冷藏一夜。
取出散热后,放冰箱冷藏3小时以上至凝固。 切片,调料汁蘸着吃。
成品。 ps:没吃完放冰箱,温度高容易化。