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咸蛋黄肉松豆沙面包的做法

咸蛋黄肉松豆沙面包

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作者: 氧气阿姨
氧气阿姨
为了消耗掉做蛋黄酥剩下的豆沙和咸蛋黄,做了这款馅料丰富的肉松面包,面包房绝对不舍得这么下猛料的,这就是家庭烘培的优势!自己吃不心疼😝

用料

咸蛋黄肉松豆沙面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有材料,放入搅拌桶,用刮刀搅拌成絮状,减少和面成团的时间。因为天气热了活面的时间长了面温升高影响出膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

KA调2档大概揉三分钟成团,再转4档打面团4分钟出粗膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化好的黄油,2档搅拌,大概3分钟后黄油基本揉进面团了,再转4档再打4分钟。具体时间按照出膜状态来定,因为机器功率不同可适当调整。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拉出薄透有韧劲的薄膜,破洞口还算光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团放到揉面垫上收圆

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放回和面桶,盖上保鲜膜,目前室温28度左右。一发到2倍大。天冷可以放到烤箱里,放一碗热水进行发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出轻拍掉大气泡,平均分割成6份。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放在揉面垫上,虎口贴在垫子上,画圈手势,滚圆面团。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。分好豆沙搓圆备用,20g一个。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭蛋敲出蛋黄,清水冲洗干净放入垫了锡纸的烤盘,180度烤5分钟,收干表面水份。速冻的蛋黄喷点白酒再烤。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋黄用叉子碾碎。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌压扁面团,放上豆沙。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上1/6蛋黄碎

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓一把肉松叠上去

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一勺色拉酱

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包起来,捏紧收口处,逐个放入烤盘,进烤箱,放一碗热水,38度环境二发到两倍大,用烤箱发酵需要稍微提前一点取出来,因为烤箱要预热需要时间,取出后在室温下面团依旧会发酵膨胀的。发酵好在顶部刷上之前剩下的全蛋液。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热预热10分钟,180度烤20分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉拖到晾网上晾凉

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料丰富

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部抹上色拉酱

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再粘上肉松

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装袋是不是很专业😺

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与我的彩虹蛋黄酥来个合影👏

菜谱创建时间:2021-06-09 12:21:21
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