南瓜奶酪蛋糕

作者： 孙继红_gk2o

很爱很爱的一款蛋糕，做了好几次，为了自留配方记录一下，图片拍的不多。

用料

• 南瓜 500克
• 奶油奶酪 275克
• 加入南瓜糊奶油 75克
• 打发用奶油 250克
• 加入南瓜糊细砂糖 65克
• 打发奶油细砂糖 25克
• 加入南瓜糊吉利丁片 2.5片
• 镜面用吉利丁片 1.5片
• 8寸戚风蛋糕坯 1个
• 鲜榨柠檬汁 40克
• 镜面用糖 10克

南瓜奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

昨天烤的戚风蛋糕（搜的方子），我的烤箱正好可以烤1个8寸+1个6寸蛋糕。

步骤 2

晾凉后脱模放冰箱冷藏，今天切片，我切了三片，每片2公分左右厚。取两片，减去外圈蛋糕坯（即半径缩小1-2厘米），备用。

步骤 3

蒸南瓜，约30分钟，然后用破壁机打成南瓜糊（蒸出来的汁水一起打），取230克南瓜糊，加入75克奶油、65克糖，拌匀； 吉利丁泡冰水变软后捞出，滗去水分，微波炉低火20秒融化，然后倒入南瓜糊中，搅拌均匀，再加入鲜榨柠檬汁40克，搅拌均匀。

步骤 4

奶油奶酪切碎，隔水小火加热，多次少量地加入部分南瓜糊，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 5

加入剩余南瓜糊，搅拌均匀。

步骤 6

250克奶油加入细砂糖隔冰水，打发至6分发，有微微纹路可流动。加入南瓜糊，翻拌均匀，倒入放着一层戚风蛋糕坯的模具中，水果碎可加可不加；

步骤 7

放上第二片蛋糕坯，略微按压后，倒入剩下的南瓜奶酪糊，至淹没蛋糕坯，轻振几下导出大气泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时。

步骤 8

制作镜面： 纯南瓜糊130克+全脂牛奶120克+10克糖，搅拌均匀； 1.5片吉利丁片泡冰水软化后，捞出沥干水分，微波炉低火20秒融化，倒入南瓜牛奶糊，搅拌均匀后，倒入冷藏4小时的蛋糕表面，移入冰箱继续冷藏半小时。

步骤 9

吹风机热风吹蛋糕模外侧，脱模，按个人喜好装饰表面。

步骤 10

生日蛋糕装饰好了

步骤 11

切块的时候，每切一刀都要擦一下刀刃上的奶酪，这样切口漂亮。

步骤 12

南瓜奶酪糊調的多了些，正好再做一个蛋糕盒子。

菜谱创建时间：2021-06-08 22:39:08