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饭岛奈美的豆皮寿司的做法
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饭岛奈美的豆皮寿司

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作者: 凉公子
凉公子

饭岛奈美的豆皮寿司的用料

饭岛奈美的豆皮寿司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆皮叠好,沿中间线切成两半

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖从袋底向开口方向来回擀几次。打开时自然成袋状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆皮浸泡在热水中去除油分。放着不管的话,豆皮会浮起来,所以要用勺子反复压进热水里约4-5分钟。完成后用冷水冲洗。沥干(用手压出水分)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备煮豆皮的调味。在锅内倒入豆皮调味部分的调料。小火煮至糖完全融解。(最好拿个底大一点的锅)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入压干水分的豆皮,盖上锅内盖(直接盖在豆皮上。道理和做关东煮时盖木盖一样,使食材充分浸泡在汁水中)。小火炖煮30分钟,直到汁液慢慢变少。看到汁水快要煮干时熄火。使豆皮充分入味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁这会儿可以切嫩姜和泡发好的香菇。切成末。(但实际上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分开煮,煮得甜甜辣辣的)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做醋饭的调味汁。我用的是日本的纯米醋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入干海带,开始煮寿司饭。日本的电饭锅里面都刻有各种米饭的用水量。寿司饭的也有,所以我就按照锅内指示操作。煮饭就按照平时那样做就好,稍微偏硬偏干些

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的饭倒扣进大锅内(饭岛用的是寿司饭专用的木盆,我没有就用大锅代替)。在米饭中间倒入调好的醋汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速将醋饭切成几块后大致翻搅几下。倒入嫩姜和香菇末。混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用扇子将醋饭扇凉。清理锅壁上的饭粒(一定要清理,否则干掉之后会变硬)。盖上湿纱布,等待醋饭冷却。降到跟体温差不多的温度就好

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备醋水。捏饭团的时候用来湿手

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我终于明白为什么寿司不是人人都能做得好的。看起来好像很简单,只要把米饭捏成团就好。实际上饭团到捏到什么样的紧实度才是最关键。总是还是捏稍微紧实些吧,太松散装进豆皮袋里就散了

饭岛奈美的豆皮寿司的小贴士

1. 一片豆皮可以做两个寿司。4-6人份的。 2. 豆皮不好买。国内油豆腐的口感跟这个差不多,挖空后也可以用(一样要去油份)。 3. 用料那张表,从左到右一行一行看。我没玩转下厨房的功能,只能用A,B,C来分类。 4. 超市里没有的食材上淘宝找。 用量 醋饭部分: 米 480克 干海带 1片 5cm左右的长和宽(做日式高汤用的那种) 醋饭调味料部分: 米醋 65毫升 糖 30克 盐 5克 干香菇 3,4朵 腌渍嫩姜 一小撮 豆皮 10片 豆皮调味料部分: 水 300 毫升 糖 45克 酱油 45毫升 味啉 15毫升 醋水部分(湿手用): 水 250毫升 醋 1小勺

菜谱创建时间:2012-09-25 16:00:47
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