炼乳吐司

作者： 加点甜吧

http://www.xiachufang.com/recipe/106086622/

用料

• 高粉 500克
• 白糖 20克
• 海藻糖 30克
• 海盐 9克
• 干酵母 5克
• 全蛋 50克
• 炼乳 75克
• 水 335克
• 黄油 60克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

基础醒发26℃，湿度75％ 最后醒发35℃，湿度85％，9分满 260g／个，2个／盒。 也可3个／盒

步骤 2

分炉160℃，30分 注：此吐司全程用手整形，没用擀面杖，烤出的吐司很弹牙，很Q

步骤 3

商用烤箱：①带盖450克的吐司盒，烘烤温度上火210，下火220，时间控制在30分钟 ②不带盖吐司盒450克，上火160一165℃，下火230一235℃，时间30分钟 如果是低糖吐司盒温度控制在20一22分钟 ③无盖250克吐司盒烤带馅儿的吐司上火160一165℃，下火230一235℃，25分钟

炼乳吐司的小贴士

① 做大颗粒面包，如250克，500克，1000克，二发时温度夏季在25到28度，冬季在28到30度，因为面包越大，温度穿透力越慢，温度过高，外边发的太快太过，里边还没发到位，烤出来面包外部水分流失多就粗糙，内部湿度低就细腻 ②打好的面团基础发酵温度最好夏天也控制在25到28度，冬季在28到30度，一般打好的面团，不要过度团的太紧，发酵30分钟即可发到位，如果团的太紧，会加长醒发时间 ③分割团圆后二次醒发在20到30分钟，不要团得太紧，太紧只会加长醒发时间 ④最后整形可以用手整形，也可以用擀面棍整形，但是用擀面棍切记不能把空气全排空，这样最后发酵会非常慢（最后发酵控制在40分钟左右为好）

菜谱创建时间：2021-06-08 14:56:15