传统老式锅包肉

作者： 妞 � 宝妈咪

锅包肉，东北的传统菜式，讲究外酥里嫩，配上外面那层酸甜的糖色（sai），真的是从小到大的美好回忆

用料

• 外脊 500克
• 玉米淀粉 2大勺
• 葱白姜胡萝卜香菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 白醋 2勺
• 绵白糖 1勺
• 料酒蚝油老抽盐蒜瓣 适量

传统老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪外脊切1块钱硬币厚度的片。外脊，是猪脊骨两侧跟皮肉间的两条肉，猪脊骨跟内脏间的两条肉叫做里脊，适合做京酱肉丝。

步骤 2

加淀粉鸡蛋少许盐料酒，用手揉捏，腌制入味。

步骤 3

胡萝卜、葱白、姜切细长丝，香菜切寸段，蒜瓣拍碎、加入白醋绵白糖蚝油老抽盐备用、甜酸度一家人口味为准。

步骤 4

继续揉捏肉片，拎起来淀粉糊不往下流能挂住浆就可以了。

步骤 5

冷锅加油，油6成热时下肉片，用筷子整形及防止粘连，肉片变黄色浮起即可捞出。

步骤 6

油温升高，将炸好的肉片倒入油中，肉片表面变硬略红黄色即捞出控油。

步骤 7

锅留少许底油，烧热。

步骤 8

导入调好的糖醋汁、胡萝卜丝、葱姜丝、香菜段，快速翻炒。

步骤 9

倒入炸好的肉片快速翻勺3-4下，让每片肉片都蘸上糖色（sai）。

步骤 10

出锅，开吃啦。

传统老式锅包肉的小贴士

1、最好用土豆淀粉，表面会有起泡，更加酥脆。我没有土豆淀粉，就用了玉米淀粉加鸡蛋。 2、不要马上吃，略微晾凉，糖色会比刚出锅时略硬，好像冰糖葫芦外面的甜脆水晶糖壳，口感更好。 3、肉放冷冻一下，比较好切。 4、炸之前加过一次盐了，后面糖醋汁的盐要根据家人口味酌量。 5、炸肉，小火低温炸熟，大火高温咋硬。

菜谱创建时间：2021-06-08 01:20:10