很用心很细致的讲解～北海道生吐司🍞的制作方法😋

作者： Joy的美食日记

最近一直在上烘焙课，跟着不同国家的Chef学习中，笔记📒一直在疯狂整理，居然把几只笔都写没墨了😄 面包的制作真的让我很着迷😍把不同的食材揉在一起，在它们之间的化学作用下，变成了另一种于形态和口感都和它们单独存在时大不相同的东西，It’s amazing 🤩 我认为制作面包就如在做实验，每一个细节都和成品息息相关，难怪在法国🇫🇷人们把面包烘焙坊称为实验室呢😄 这款吐司是最近每天都在做的，百吃不厌、好评如潮的一款作品👍 制作简单、出品稳定，大家都做起来😋 之前做面包，我都是随意买高筋面粉。自从学了面包课，先是用了山茶花的高筋粉，出品不错，口感也很好。偶然一次机会，在上课的时候品尝了林老师做的原味淡奶吐司🍞，细腻柔软的口感把我惊艳到了！他说除了手法，面粉也很重要，就给我推荐了一款他最近很爱用的面粉，在这也推荐给大家😊 ：鸟越纯芯～（做出来的面包组织细腻颜色白嫩） 我分别用山茶花的高筋粉和鸟越纯芯做了几次，口感上个人更喜欢山茶花，颜色上，鸟越略胜一筹。模具用的是三能450g低糖吐司模具（型号SN2066），建议在吐司盒里放入510克的面团，个人喜欢把面团分成三份，170克每份，喜欢盖上吐司盖烤（因为如果不盖盖子的话，整形手法需要很到位，要不然出来的三个山峰会高低不平，我还需继续练习😅，盖上盖子的话，出来的吐司就是方方正正的，看不出来😆） 这里用的是烫种法做的吐司🍞，烫种需要头一天晚上制作好放冰箱冷藏一夜再用哦😊 技术提示Tips： 想做出一款好吃的面包，必备的工具是温度计，揉好的面团面温不宜超过26度。因为最适合面团的发酵的温度是23-23度。所以一定要控制好面团的温度！ 烫种的作用：1.增加面粉的吸水性；2.增加面包的甜味；3.延缓面包的老化；4.一般占主面团的20%-30%😊 鲜酵母：干酵母 = 3:1 糖的用量大时，要用耐高糖干酵母；制作糖的用量少的面包则用耐低糖的干酵母。 此配方参考了烘焙课上老师用的配方和网友们的配方，做笔记的同时，也可以和大家分享☺️ 配方可以做两条450g的吐司🍞（觉得量大的话，配方量减半就好）

用料

• 烫种的制作（头一天晚上）
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 7克
• 沸水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 56克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 200克
• 蜂蜜 30克
• 烫种 全部
• 鲜酵母 18克
• 黄油 40克

很用心很细致的讲解～北海道生吐司🍞的制作方法😋的做法步骤

步骤 1

Tip⚠️：制作好的烫种，请用贴面法密封好再放进冰箱冷藏。 这是我学了好几期面包课、甜品课学到的，只要是固态状的，大家都用“贴面法”密封好再放冰箱，原因在于这样做可以有效隔绝空气中的湿气跑进去。做法很简单：用保鲜膜贴着需要保存的固态物体的表面（可以是面团、可以是甜品必备的基础奶油、杏仁奶油等等...）再用保鲜膜把碗包裹起来。

步骤 2

像👆这样，里面的保鲜膜用贴面法，外面再盖一层。就可以把碗放入冰箱冷藏了。 👆烫种贴面封好后放冰箱冷藏一夜备用。

步骤 3

食材大合影😄 1.把主面团的全部食材（黄油和鲜酵母除外）放入搅拌缸内混合搅拌；2.观察面团，成团后，放入鲜酵母继续搅拌；3.观察面团，揪一块出来看看，能拉出厚膜的时候再把黄油（黄油要提前在室温中软化）放进去，继续搅拌直至出现手套膜。

步骤 4

👆手套膜

步骤 5

揉好的面团测温，24.9度（Tips：现在是夏天，在揉面过程中很容易导致面团温度过高，所以配方中的牛奶和淡奶油，我都是用冰的）

步骤 6

揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。（我家室温25度，发酵了一个小时；务必在制作时，时不时观察一下面团的状态，以免发过）

步骤 7

发酵好的面团是之前的两倍大，用手指按一下，没有回缩，就证明发好了。

步骤 8

分割、揉圆。 450克左右模具里，最好放510克的量，把510克分成三份，每份170克，揉圆，盖上保鲜膜静置20-30分钟

步骤 9

整形：取一个面团擀成长方形，然后分别把两边折过来，从中间开始擀长，翻面再擀一次，光滑面朝下，从上至下卷起。

步骤 10

卷好后放入模具

步骤 11

盖上保鲜膜，室温醒发至模具8-9分满

步骤 12

刷蛋液（蛋液：全蛋：水= 1:1 ）此步可省略 烤箱预热到190度，烤30分钟

步骤 13

出炉后，打开盖子，震几下脱膜，放晾架上晾凉。

步骤 14

因为很软，没有专门的吐司切割器的话，要厚切噢😊

步骤 15

刚出炉很烫，但是可以感觉到它很柔软😌

步骤 16

这视频是还没等它晾凉，就迫不及待地想看看组织，我的手都被烫得直哆嗦😅

步骤 17

晾凉后的🍞有点皱巴巴的☺️

步骤 18

我喜欢手撕着吃😋，淡淡的奶香，为了练习➕真的爱吃，最近真的是每天一个😅 Bon appétit ~ Hope you like it as much as I do～

很用心很细致的讲解～北海道生吐司🍞的制作方法😋的小贴士

请大家在制作前看好每一步的操作要点噢！ 一直很想和大家分享更多的配方，因为通过了这几个月的专业学习，真的受益良多。上课过程中，眼睛是看懂了，但是回家制作的时候，因为没有专业的烘烤设备，也没有专业的和面机，也不是专业👩‍🍳出身，所以想要复刻出老师的作品，对我个人而言，还是需要多加努力练习以及学习的。 我属于特别喜欢和自己较劲的人，每个配方，我都要自己在家做好多次，保证出品的稳定性才敢拿出来和大家分享，以免浪费食材和大家宝贵的时间。就如汉堡包的坯，一直想写，但是做了8次，每次出品都不一样😔 所以至今还没写出来，就因为出品不稳定。 这次的分享，全是这几个月面包课、烘焙课上学到、总结出来的。因为热爱所以分享，希望能得到大家的鼓励和支持🤝 我会继续努力的💪😄 也希望在这可以看到大家的作品分享噢～ 最后，还是要感谢你们来看我的主页，衷心祝愿大家的每次制作都能得到自己想要的作品🤞✌️

菜谱创建时间：2021-06-07 20:48:27