青梅酒—胭脂梅泡酒步骤

作者： Annora-du

泡青梅酒今年是第二年，来小红薯看看才知道有这么多可人儿都在研究泡梅酒 我也开始尝试不同的基酒试泡青梅 关于基酒： 参考市面成品梅酒成份，基本成份为米酒，又鉴于本人酒量很有限，因此我有40%的基酒选择了米酒—品牌为亦竹（25度1.8升瓶装），菊正宗（15度酒），福建糯米酒（30度），隆兴号北京二锅头清香型33度…另外也跟随大家买了朗姆酒，伏特加（俄罗斯产）以及白葡萄酒（12度，干白），还有网红黑雾岛 至于味道如何，一年后再更新各基酒口感。 梅子： 当我准备泡青梅福建诏安梅已接近尾声，所以我预订的均为云南梅，后来听群友推荐了四川西岭雪山的黄梅（品种莺宿梅），一见倾心，又订购10斤（额，好像这时才拉回主题）胭脂梅品质如图，香气沉醉真的沉醉，等再想采购时已经无货 目前云南胭脂梅还没到货，等到货再表述细节 中国青梅有200多个品种，值得研究 糖：至于糖的选购，均购自于云南多晶老冰糖（黄冰糖，白冰糖都可），还买了云南八千方出品的元宝黑糖准备和黑雾岛搭配泡胭脂梅。 另外新手我遇到的几个误区也记录一下，避免你们踩坑 1.泡酒罐：之前光冲颜值去买，没有考虑木盖的密封性，建议还是选择类似喜碧的玻璃罐。 2.清洗梅子，不要用硬刷子，不要用盐，尽量软布擦表面绒毛，清洗，对于黄梅熟梅更不要泡超过两小时，很容易果体浸水，清洗干净晾干就可。 3.很多玻璃罐并不能煮水，所以最好隔水瓶口朝下蒸屉蒸到表面烫手即可，或者洗干净后凉开水涮瓶后，再用少量酒去涮一下擦干即可。 4.梅子受伤破损是否能泡酒？如果从蒂部受损，从梅蒂处切开看是否烂心，烂心不能用。雨疤，抠痕都无碍，不放心单独拿碗装酒泡会儿再一起放入罐，或者做梅子露。 ‼️关于梅子杀青，抹盐 我的建议是如果梅子偏硬，可以放入宜家弗立桑烤盘（太晚了词穷不知怎么描述盘子形状），把梅子平铺塞满盘底，注水漫过梅子，均匀将盐洒在梅子表面，（用摸鲜花的轻柔力度）手柔柔顺时针转梅子30秒，因为烤盘有5厘米的碗盐，梅子互相在转圈碰擦中就会去掉表皮绒毛，之后再捞出放进清水，再继续放另外的梅子，继续倒一些盐顺时针揉搓再次放入清水…直到全部梅子搓洗结束，清水再滤洗两遍就很干净了哦，不用一直泡水。 这个方法可以在不伤害梅子表皮的情况下，去掉梅子上大部分的绒毛，当然手劲大的请自动忽略该步骤

用料

• 白冰糖 400 克
• 青梅 1000 克
• 基酒 1000 毫升
• 比例为：（青梅）1：（基酒）1（多晶冰糖）0.4

青梅酒—胭脂梅泡酒步骤的做法步骤

步骤 1

青梅先去蒂再清洗三遍，冲洗，不要用毛刷，捞出用柔软布擦干晾干。

步骤 2

盛盘晾干

步骤 3

盛盘晾干

步骤 4

晾干，表面无水份。

步骤 5

表面无水份，准备好电子秤

步骤 6

将洗干净无水渍消毒好的罐子，放入梅子

步骤 7

然后加冰糖兑酒

步骤 8

基酒可以选择朗姆酒

步骤 9

也可以选择二锅头等

步骤 10

放入排排坐，拍照

步骤 11

胭脂梅泡一夜后落色更美，晚上要抱着睡了

菜谱创建时间：2021-06-07 19:24:48