自制纳豆(酸奶机版)

作者： 吕蓓卡卡

用料

• 有机黄豆 250 克
• 凉开水 10-20 ml
• 40°C温开水 300 ml左右
• 纳豆发酵剂 1 袋

自制纳豆(酸奶机版)的做法步骤

步骤 1

黄豆清洗干净，放入适量的水浸泡6-10小时，泡至豆子完全胀大。(具体时间根据温度调整，期间最好换两次清水)

步骤 2

将泡好的黄豆控干水分，放入蒸碗中，高压锅或电饭锅隔水蒸。我选择高压锅的低压50分钟或中压37分钟，(普通高压锅90分钟，无压力电饭锅3小时，具体根据不同锅具调整）蒸好的豆子偏棕色，用手可轻松捏碎。

步骤 3

待蒸好的黄豆冷却至70度以下(不低于40度），将发酵剂溶解在10-20ml凉开水中，(具体加水量，根据蒸煮后黄豆的湿度决定）倒入黄豆，搅拌均匀。如果蒸煮过程进入较多水汽，不要倒掉，也无需加水，直接将发酵菌倒入豆子搅拌即可。搅拌可在酸奶机内罐中完成，空间比较大。

步骤 4

接种好的黄豆放凉至45度左右，放入消毒好的酸奶机中，外罐内注入200-300 ml的40度温开水，不要盖内盖，外盖开个小口，如图。也可以用纱布盖在酸奶机上，再盖上外盖，露出一部分纱布，以确保有部分空气进入。

步骤 5

选择酸奶功能，定时20小时。一般持续发酵温度为16-24小时，温度为38-45度。

步骤 6

发酵好的黄豆是图中较深色的样子，有一层白膜。发酵时间到后，盖好内盖，把陶罐取出，待冷却至室温，放入冰箱。

步骤 7

做好的纳豆搅拌后会产生强韧细丝，即制作成功。纳豆可放冰箱保存，4度可以保存一周，冷冻可保存半年。根据口味可放入白糖，酱油，葱等进行调味。健康的纳豆就可以开吃了！

自制纳豆(酸奶机版)的小贴士

1.豆子需选用有机小黄豆，有丰富的糖和氨基酸可供纳豆菌分解，比较容易成功。 2.发酵用的器皿需严格消毒，避免杂菌污染，包括酸奶机的外机也要洗净用开水烫过，注意不要使用洗洁精等清洁剂，清洗时水要避开电源接口。 3.发酵过程的温度和湿度很重要，黄豆可以冷却至40度时接种，但是因为纳豆菌比较耐热，为了避免杂菌污染可选择70度左右时接种。 4.纳豆发酵8小时后，糖分消耗殆尽，开始分解氨基酸产氨，有点臭味属于正常。超过50度时纳豆菌停止繁殖，成为孢子状，明显产生粘性物质。 5.食用时提前拿出来解冻至室温，不可微波炉加热，会破坏激酶活性。

菜谱创建时间：2021-06-07 18:16:37