🍑桃跑果子（有手就能做的超简单日式烧果子）

作者： 一隅风月

因为很喜欢制作日式烧果子的过程，感觉很治愈。有人说马卡龙是甜点界皇后，但在我心里这位皇后是日式烧果子。 外酥内软的口感，外观可塑性强，内馅又可以随自己心情创新，做起来舒服自在，吃起来就是俩字儿，好吃。 在烘焙的道路上也摸索了一段时间，有了一些自己的经验心得，这个方子算是自用吧。

用料

• 炼乳 100克
• 泡打粉 2克
• 生鸡蛋黄 1个
• 低筋面粉 120克
• 内馅（自调/成品馅料） 99克
• 红丝绒精华液 少量（能调出自然的颜色就行 不要过多）
• 以上用量可做成品🍑 9只
• ❗喜欢更酥脆口感的可用杏仁粉替换低粉 替换20克足矣（亲测成功）

🍑桃跑果子（有手就能做的超简单日式烧果子）的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和炼乳搅拌均匀 得到一坨蛋黄炼乳糊糊 就简称蛋奶糊吧 这个很容易判断不细说了

步骤 2

往蛋奶糊里加过筛的泡打粉和低粉 搅拌成无干粉的状态 过筛是为了让果子的口感更细腻 好的我们得到了一坨蛋奶面粉混合物

步骤 3

大力地把这坨混合物揉成光滑的面团 要不要温柔随你心情 问题不大

步骤 4

分出63克原色面团 揉入少量红丝绒精华液（新手建议少量多次加 避免上色过重） 变成粉色面团

步骤 5

把所有面团裹上保鲜膜 放冰箱冷藏30分钟左右

步骤 6

冷藏面团这段空闲可以提前把馅料分成11克/份揉成小球备用 传统日式烧果子一般都是红豆沙馅 我个人比较喜欢抹茶味儿 所以这次就用了成品的抹茶红豆馅 茶味儿比较重很好吃 喜欢奶味儿的我个人推荐北海道牛奶红豆馅 有一家还挺好吃的 可以自由选择自己喜欢的馅料 如果有兴趣/有时间的话 自己做馅料也是挺好的呢

步骤 7

冷藏好的原色面团分成20克/个 粉色面团分成7克/个 然后逐个混合并揉出渐变色的小球（这一步我是做的🍏果子的时候传的图所以面团是用抹茶粉调的绿色哈）

步骤 8

取一个小球用手按成圆片包住馅料 用 虎口收口揉成圆球 就变成果子啦 这个需要多练 在这个过程中 为防止其他面团变干 要用保鲜膜盖起来哦（如果做🍏果子需要混合更均匀一些 图里这种混合程度是🍑果子的）

步骤 9

把圆圆的果子们捏成🍑形状 再用刮板在合适的地方划拉出🍑的缝缝 个人经验是在颜色混合稍微不太均匀 分界比较明显的地方划拉 这样刚好掩了调色瑕疵又更像真桃子的自然外观 还有就是要用力 多划拉几次让痕迹深一点 因为在烤的过程中是会变平一些的

步骤 10

烤箱预热160度 5分钟后把🍑们放进去烤上个20分钟（我的烤箱脾气是160-170度 大家可以在摸清自己家烤箱脾气的情况下酌情增减）

步骤 11

烤完了以后拿出来晾凉 可以用抹茶巧克力做几片叶子衬托 没有叶子模具的可以像我这样直接在盘子上用勺子随便滴几个叶片的形状 放冰箱冷冻以后就成了 也很自然

步骤 12

补充∶ 在烤的过程中如果不想让🍑上色变褐 可以提前在上面加盖锡纸 这样烤出来就是自然的🍑色啦 还有需要注意的就是面团的混合 粉色面团+原色面团混合到差不多渐变的颜色就可以啦 千万不要揉得太均匀或者让颜色分界太明显 更不要偷懒直接把所有面团染成粉色 会丑诶！ 如果有其他疑问可以评论里问我哦 看到会回

🍑桃跑果子（有手就能做的超简单日式烧果子）的小贴士

划重点∶ 1.混合面团不要过度也不要过轻更不要偷懒 2.要想烤出来有🍑形一定要把🍑缝划拉得深一点 3.如果不想让🍑上色变褐可以提前加盖锡纸 如果干裂可以在进烤箱前给🍑们喷水（离远一点用喷壶喷）还有就是摸清自己家烤箱的脾气 4.可以把20克低粉替换成20克杏仁粉 已亲测过 口感会更酥脆 不会失败 放心做

菜谱创建时间：2021-06-07 00:11:28