波兰种吐司

作者： Bernice薄荷黛黛

2个450克吐司

用料

• #波兰种
• 高粉 100克
• 清水 100克
• 干酵母 2克
• #主面团
• 高粉 430克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 炼乳 40克
• 牛奶 180克
• 全蛋液 100克
• 耐高糖干酵母 4克
• 黄油 45克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合好，先室温发酵一个半小时再放冰箱冷藏过夜（冷藏发酵至少6小时）

步骤 2

第二天把波兰种和主面团除黄油外所有材料揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿

步骤 3

然后加入黄油揉至能拉出薄膜，破洞无锯齿或少量锯齿。

步骤 4

面团出缸温度不能超过28度，尽量控制在24~28度左右，夏天温度不好控制，尽量把所有液体材料冻至冰渣再揉，或者围冰袋。 揉好后放到温度25~28度，湿度70~80%的环境发酵1小时左右，具体看状态，手指按压面团有轻微回缩即可。

步骤 5

发酵好的面团倒扣出来，不要用手拉，所有动作都尽量轻柔，不要拉扯到面筋。 拍掉多余气泡，均匀分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

第一次擀卷后松弛30分钟

步骤 7

第二次擀卷后依次放模具里。 记得每次擀卷好都要盖保鲜膜，防止面团干掉。擀卷力度一定要轻。

步骤 8

全部整形好，放到温度30~37度，湿度70~80%的环境发酵到8.5分满。

步骤 9

烤箱提前上火155度下火190度预热15分钟。 预热好后同等温度烘烤30分钟左右即可。

步骤 10

我在烤之前把表面中间剪了一道，挤上了软化的黄油，这样烤完表皮很香，也可以不用的，看你自己喜欢。烤好震模脱模放凉。

步骤 11

拉丝~

菜谱创建时间：2021-06-06 23:50:27