金鑽土司 (迷你山寨版)

作者： MatchMan

最近閑著沒上班，總是無聊得很，所以創作都會比較多，因為答應朋友把之前做過的成品配方，重新整理再做一次，就趁閑著沒事做的時候開始吧！ 今天看到桌上還剩幾片土司，所以就做了這個金鑽土司的山寨版，做法簡單。當然……山寨版就是山寨版，因為有些先天性缺陷是改變不了，例如頂部中間凹了點下去和有些塌腰，因為中間土司是全熟，所沒有熱氣膨脹去支撐。另外一個原因也是熟土司引致，所有蛋糕體膨脹都是由中間位置開始，因為熟土司阻擋了中間熱氣向上走，而熱氣排出時往四邊走，所以也引致四邊膨脹得比中間高。其實塌腰是可以解決，只要把熟土司放最底位置，塌腰情況就可以有所改善，但我喜歡整個土司捲包裹在中間，所以就沒有打算改變土司的位置。 模具我是用了3個不銹鋼磅蛋糕模具。

用料

• 土司 6片
• 醬料 適量
• 蛋黃 4個
• 蛋白 4個
• 砂糖 45克
• 無糖可可粉 15克
• 油 (菜油或溶化黃油都可以) 45克
• 牛奶 65克
• 低筋麵粉 65克
• 檸檬汁 1-2克

金鑽土司 (迷你山寨版)的做法步骤

步骤 1

先把模具鋪上油紙。

步骤 2

把所有土司去皮。

步骤 3

把土司塗抹你喜歡的醬料，例如……花生醬，果醬，只要帶水份不多的醬料都可以用。 我用的是卡仕達焦糖醬，如果想做這個醬，可以參考我寫的魔鬼蛋糕捲。為何我選擇用這個醬，因為可可配上卡仕達焦糖醬是一絕。

步骤 4

把土司捲起來，一個模具捲两片。捲好後放一旁待用。

步骤 5

開始做蛋糕體。 先把油加熱到80度左右，然後把可可粉加進熱油中攪拌均勻。

步骤 6

再把低筋粉也加進去攪拌均勻，攪拌時可用任可手法，因為粉油法是不限制於任何手法，油可以包裹著麵粉中的蛋白，使它在攪拌中時不容易生出麵筋。

步骤 7

把牛奶加進去攪拌均勻，也時沒限制手法。

步骤 8

最後把蛋黃也加進去，同樣隨意攪拌均勻。

步骤 9

攪拌好的蛋糕糊狀態，如上圖。 在這時候預熱烤箱，上下火170度。

步骤 10

蛋白+砂糖+檸檬汁放盆裡開低速打發1分鐘，轉中速打發到中偏乾性發泡，如上圈上的直立微小彎鈎。 再用低速打發1分鐘整理蛋白中的大氣泡，打發蛋白就完成。

步骤 11

取1/3打發蛋白加進蛋糕糊中翻拌。 在這裡說一下取1/3打發蛋白時最佳位置，為什麼會有一個最佳位置？最佳位置是在靠邊同一位置取，當在同一位置取時就會有個大缺口，把翻拌好的蛋黃糊倒回缺口裡，可以避免外來增加的壓力做成沒必要的消泡。

步骤 12

如上圖。

步骤 13

這是翻拌均勻後的蛋糕糕。

步骤 14

取少量蛋糕糊放底部，然後加捲好的土司放在模具中間位置，再把蛋糕糊平均分到3個模具中。

步骤 15

分好後摔模具震出大氣泡。

步骤 16

放進烤箱底層上下170度，烤45分鐘。

步骤 17

出烤箱後立即摔盆震出熱氣，然後脱模撕開油紙放凉。 你會留意到蛋糕中間有一條直線，是我在烤焗時用小刀劃上去，是留來表花用的，不表花是不用劃呀。

步骤 18

完成後的樣子。

金鑽土司 (迷你山寨版)的小贴士

配方中的份量是剛好平均分3個模具8分滿，所以不要隨意改動。

菜谱创建时间：2021-06-06 22:04:16