炒田螺（入味版）

作者： 知美味

周末，驱车，带上一家老小，去60公里外的，黄花城水长城附近（距离门口约300米），游玩。 注：有个小水沟，有个店家在卖渔网、瓶装水、雪糕等。 孩子4岁，正值玩耍天性，大开年纪，于是陪着玩耍，买了个网，捉小鱼。鱼太难捉，发现了水边的田螺，惊喜，哈哈哈。 于是，一个小时左右，捞了100多个田螺，女儿开心极了，哈哈哈。天伦之趣，尽在其中～～

用料

• 田螺 100多个（小的）
• 葱 半根
• 姜 10片切碎
• 蒜 半头
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 桂皮 1根
• 香叶 5片
• 干辣椒 5个
• 小米椒 6个
• 红油火锅底料（没有可以不放） 朋友送的（20g）
• 料酒 3勺
• 白酒 1勺或适量
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 10g
• 盐 适量（只用来洗田螺）
• 面粉，或淀粉，或淘米水 适量（用来洗田螺）
• 香油 适量
• 香菜 适量（用来洗田螺）

炒田螺（入味版）的做法步骤

步骤 1

1.洗田螺 （1）当天捞的田螺（您可以买，哈哈哈），冲洗两遍，洗干净。 （2）换水洗田螺，几次： ①盆中放田螺，放5克盐，放水淹过田螺，撒几滴香油，晃几下盆。 ②晚上睡前换一遍水，放5克盐，撒几滴香油，晃几下盆。 ③第2天早上，冲洗田螺两遍。再放水、加5克盐、撒几滴香油，晃几下盆。 ④中午炒田螺前，放面粉（或淀粉）一小把，用淘米水代替面粉也可以，冲洗两遍田螺。

步骤 2

2.处理田螺 （1）去掉田螺尾部 用钳子或剪刀，去掉田螺的尾部，这样炒田螺时，容易入味；有点耐心，幻想一下美女帅哥啥的，哈哈哈，做做白日梦。 太多了，用钳子，弄起来有点累，所以幻想一下美好人间，哈哈哈。 （2）焯水（如果觉得麻烦，可以省略，哈哈哈） 大火，烧开水，放入适量葱姜（留下大部分，用来炒田螺，我就是看心情放点），5分钟后关火，冲洗田螺。

步骤 3

3.炒田螺 （1）炒锅中，放花生油适量（其他油也行，随意；比平时炒菜多放些油），马上放入葱姜蒜、八角桂皮香叶，干辣椒、小米椒，开大火爆香。 （2）爆香后，放入生抽、白糖，炒香。 （3）放入洗好的田螺，放料酒、白酒、耗油，如果有红油火锅底料，放20克；翻炒1分钟。 （4）把炒过的田螺，放入砂锅中，加水，完全淹过田螺，再加多点水，大火烧开后，中小火炖40分钟～1小时。 或者，直接在炒锅中，足量水，炖1小时。 烧锅炖的效果，如图所示，吮指香，自己体会～～，哈哈哈 周末做菜，成了一种惯例。哈哈哈，要让老爸老妈们休息一下～～

菜谱创建时间：2021-06-06 21:13:25