番茄土豆炖牛腩

作者： 安宝的虎妈

相对于猪肉来说，牛肉的蛋白质更高而脂肪含量又低，还富含氨基酸。所以我经常会买牛肉给家人吃，最常做的就是番茄土豆炖牛腩了，食材多样化营养更丰富，咸鲜中带着微酸，开胃下饭。 很多人说牛腩炖了很久都炖不烂，其实这里面是有技巧的。今天来跟大家分享一下做法，步骤里会详细说明哦。

用料

• 牛腩 2斤
• 西红柿 2个
• 土豆 500g
• 洋葱 130g
• 蒜瓣 4个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 生姜 10g
• 花椒 1g
• 料酒 30g
• 盐 5g
• 生抽 30g
• 蚝油 10g
• 冰糖 6g
• 香菜 15g
• 玉米油 20g

番茄土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

准备好食材，牛腩洗净切小块，此份量是3-4人份；

步骤 2

土豆切块，西红柿、洋葱、蒜瓣切粒，生姜切片，香菜切碎；

步骤 3

牛腩冷水入锅，放入花椒、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，继续煮5分钟；

步骤 4

捞出用热水冲洗干净表面残余的浮沫，沥干水分备用，用热水冲洗是牛腩炖煮软烂的第一步，因为刚焯好的牛腩用冷水冲洗遇冷会回缩，影响口感；

步骤 5

将北鼎解冻导热板放在炉子上，北鼎焖焗珐琅锅放上去，开小火，预热2-3分钟；

步骤 6

调到中火，倒入玉米油，倒入洋葱粒、蒜粒、香叶和八角，煸炒出香味；

步骤 7

倒入西红柿，煸炒出汤汁；

步骤 8

倒入牛腩块，翻炒均匀；

步骤 9

加入热水没过食材，煮沸后转小火，盖上盖子炖1个半小时，注意一定要加入热水而不是凉水哦，这是牛腩炖煮软烂的关键；

步骤 10

1个半小时后放入土豆块，加入盐、生抽、蚝油和冰糖，翻拌均匀，转中小火继续炖煮15分钟左右，关火，撒上香菜即可；

步骤 11

成品；

步骤 12

牛腩酥烂、土豆软糯、汤汁鲜美，一道营养丰富的家常菜。

番茄土豆炖牛腩的小贴士

1.调味料用量根据自己的口感适当增减，具体蒸炖时间根据食材、用量来调整； 2.炖牛腩我喜欢用珐琅锅做，因为其导热快、保温性能好，独特的循环烹饪能够保持肉质鲜美、食材原汁原味，锁水性能好，不易炖干，这也是牛腩炖煮易软烂的一个技巧。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板，既可以让锅受热更均匀，又能保护好锅底。

菜谱创建时间：2021-06-06 20:58:50