【零失败】手工凉皮（洗面版）

作者： 小村姑娘90

无凉皮，不夏天

用料

• 面粉 750克
• 水 约500ml+4500ml
• 食用碱 三指一撮
• 盐 三指一撮
• 黄瓜丝 少许
• 玉米油 少许
• 豆芽 少许
• 胡萝卜丝 少许

【零失败】手工凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

将500ml左右温水加盐和碱融化后和面。跟蒸馒头一样，盆光，手光即可。用保鲜膜裹上至少醒10分钟！（划重点：盐家里都有，碱没有可不放，只是可能成品不够筋道，醒面的过程不可省）

步骤 2

接下来，开始洗面。4500ml左右的水，每次少加点，开始洗面，洗，顾名思义，就是洗，像洗衣服样，反复搓洗。洗的水稠了，倒出来水又换水，如此循环。（划重点：洗面的水千万不能倒了，这个可是要蒸凉皮的原料呢！倒了就白忙活了）

步骤 3

洗到水快清了就可以了（这步忘了拍），大约洗个5、6次就可以了。另外洗第2次的时候粘呼呼的，可能都是没有粘在一起的小疙瘩，不好倒水。不要着急，拿出神器之漏勺，过滤一下继续洗，洗到三次面就基本有点粘一坨了。洗完把洗面的水全部倒在一起过滤2次，免得有疙瘩影响成品的颜值。然后静静的让它沉淀至少2个小时。（我一般晚上洗面早上蒸，试过25度的天气热不放冰箱也不会坏）

步骤 4

铛铛！洗完面后，剩下的这块也莫丢了！这就是传说中的面筋雏形，放在钵钵里洒几颗酵母和均匀用保鲜膜放冰箱发酵。

步骤 5

这盆就是要蒸凉皮的原料咯。洗完后把洗面的水全部倒一起和一下，用漏勺过滤2次乘机浑水摸鱼漏出来的面疙瘩，以免影响成品的颜值。接下来让这盆面水至少静静的待2个小时。（我一般晚上洗面早上蒸，25度的天儿不放冰箱也没问题）

步骤 6

沉淀10个小时的结果，上面有一层很清澈的水。清清倒出来，倒到快要里面沉淀要随着水一起走，只剩一点点的时候，搅拌均匀，开蒸。

步骤 7

凉皮锣锣刷玉米油，我用的是10寸31厘米的锣锣，36的锅，用他们配的勺子，4满勺面粉水，在锣锣里晃均匀。

步骤 8

盖上盖子，蒸2分钟左右。到凉皮起泡就熟了，拿起来放在有冷水的盆里，上面刷上玉米油。如此循环，直到所有的面粉水都蒸完。这个量，做了11张凉皮

步骤 9

提前煮好稀饭，加上喜欢的调料和蔬菜，开吃。（还有独家秘方的双椒酱汁点击查看：https://www.xiachufang.com/recipe/107151450/）

步骤 10

很多人为我，为什么要裂开的问题，我专门做了一张量没够的，就是这样。一般裂开有2个原因，1、面粉量不够2、面粉水有点干，加点点水和一下

步骤 11

步骤4发酵的面筋，沥水铺在盘子上，隔水蒸15分钟左右切成小块，每次拌加点，就是原滋原味的面筋啦

【零失败】手工凉皮（洗面版）的小贴士

1、关于面粉，我用的普通中筋面粉 2、关于蒸的时长，我没看，开盖看到凉皮冒泡鼓起来就拿起来了 3、关于和面的干稀，我觉的没啥讲究，可以稍微软一点点，感觉洗面的时候好洗 4、没有凉皮锣锣怎么办，尝试用薄的不锈钢盘子，就是要重复很多次。经常做建议买工具，普通的凉皮工具就行 第一次发菜谱，有啥不详细的问我

菜谱创建时间：2021-06-06 13:28:14