私房•皮蛋瘦肉粥

作者： DinaYN

之所以叫“私房皮蛋瘦肉粥”，是因为我还没见到这般煮粥的方子，算是我私房做法吧。不是快手菜，但也不难做，味道很好，比茶餐厅的生滚粥好吃很多。

用料

• 大米 1杯
• 小排 400克
• 姜 5-10片
• 皮蛋 1个
• 小葱 1小把
• 盐 0-8克
• 白胡椒粉 0-1小勺
• 灵魂香菜 3-5根

私房•皮蛋瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

小排焯水。

步骤 2

锅里烧水（水多一点），加小葱3-5根，姜3片。水开后，加入焯过水的小排。大火煮开，转小火炖45分钟-1小时。基本，就是炖小排汤的做法。

步骤 3

切姜末。生姜比较好，老姜有点辣，多少随意，爱吃的就多放点。（此处应有姜末的图，但我忘记拍了。）

步骤 4

淘米，电饭锅煮粥模式。倒入小排汤（汤用纱布过滤一下，或者只用上层清汤），按日常煮粥的量加汤，汤不够，没关系，水来凑。加入姜末，一起煮。

步骤 5

煮粥的同时，把小排上的瘦肉拆下。我用的是纯瘦肉，肥肉、筋膜、软骨另有用处。

步骤 6

皮蛋切碎。灵魂香菜切成末（今天忘记买灵魂了，用小葱代替）。备用。为啥叫灵魂香菜，因为，香菜真的是皮蛋瘦肉粥的灵魂。

步骤 7

一般电饭锅上有计时，差不多提前10分钟加入瘦肉、皮蛋、香菜。不吃香菜的可以用小葱或者白胡椒粉替代。

步骤 8

最后，根据口味加盐。

步骤 9

另作他用的肥肉、筋膜和软骨，都是他们吃的。

私房•皮蛋瘦肉粥的小贴士

1、瘦肉、皮蛋、香菜，不要太早放。 2、汤倒入饭锅前，记得过滤一下，否则小碎骨头就是“杀齿利器”。

菜谱创建时间：2021-06-05 13:24:36