关于双皮奶的实验

作者： Sun Yan

经过十余年吃和试做双皮奶的探索，我总结双皮奶成功的关键不在于两层完整的奶皮（有当然更好，但是懒人版可以忽略）。在家做出美味的双皮奶，最核心的是奶和蛋清的比例，蛋清过少影响凝固效果，过多口感僵硬。其次是牛奶的选取，越好喝的奶做出双皮奶越香。最后糖量也是很关键的一点，不能过于追求健康只放一点点糖，过淡不出味儿，甜一点才更能带来甜品的幸福感😁 最后如果精益求精的话可以追求一下弄出两层奶皮。

用料

• 牛奶（蒙牛每日鲜语） 两瓶250ml约528克
• 蛋清 三个约95克
• 糖 40克

关于双皮奶的实验的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，称一下蛋清重量

步骤 2

按照蛋清重量折算牛奶和糖量，17-20克蛋清对应100克牛奶，500克牛奶对应40克糖。

步骤 3

把糖、牛奶、蛋清用手动打蛋器搅拌均匀，过筛两遍。

步骤 4

倒入小碗里，最好每个小碗罩上锡纸，表面更平滑。大火锅上汽后放入锅中，蒸十分钟。

关于双皮奶的实验的小贴士

大多数菜谱都过于强调弄出两层奶皮的技巧，增加了过程的复杂性，但是蛋清的用量通常以几个鸡蛋的量匆匆带过，而鸡蛋大小差异会有很大的差别，造成折腾半天成品不尽如人意。如果对自己的双皮奶不满意，最好先从蛋奶比例和糖量着手调整，比较能快速提升效果。 细节注意过筛，一定要过筛！ 还有给碗罩锡纸，我不太喜欢套保鲜膜，总觉得那东西蒸着不安全。如果对外貌要求不高，懒人版也可以不罩😅

菜谱创建时间：2021-06-05 11:19:33