邻居婆婆珍藏版秘方重庆家常凉面（不好吃上门打我）

作者： 不二君-3

前两天邻居婆婆送了一碗凉面 尝了之后惊为天人 专门上门讨教的秘方 婆婆被我求学的心打动 特意送了我一堆新鲜花椒 所以！今天凉面一定安排上 注意⚠️不爱山胡椒【木姜子】人士不能get它的美丽

用料

• 湿面条 半斤份
• 黄瓜 半根【全靠自己爱好】
• 胡萝卜 半根【全靠自己爱好】
• 豆芽 2把【全靠自己爱好】
• 小葱 3-4根【全靠自己爱好】
• 花生米 10-20颗
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 白糖 2大勺
• 酱油 10勺
• 醋 4勺
• 味精 1克
• 盐 1勺
• 油泼辣椒 1勺
• 山胡椒油 2滴
• 新鲜花椒 10-18颗左右
• 小米辣 1根
• 香油 适量

邻居婆婆珍藏版秘方重庆家常凉面（不好吃上门打我）的做法步骤

步骤 1

把湿面条铺开，全部均匀铺散在蒸格上，另起一个大锅烧水

步骤 2

水开，把蒸格盖在梯锅上面，蒸7-8分钟为最佳，蒸好后直接面条倒入锅中，待水开1分钟捞出【此过程全程不熄火】，依旧放在蒸格上晾凉【不需要翻动】切记等放凉之前，不需要动它 另：锅里的水不用倒，直接放入豆芽烫熟捞出，放凉即可

步骤 3

这一步处理食材， 1.胡萝卜，黄瓜切丝，小葱切末，小米辣切成小圈圈 2.生姜大蒜切碎后，用捣蒜器捣成蒜蓉姜蓉【因为我没有，所以我用了，长玻璃杯和擀面杖效果差不了太多】，姜蒜蓉加适量凉开水兑成姜蒜水 3.新鲜花椒同样上面步骤捣成花椒蓉 4.起一锅油，油开炸花生，炸的酥脆捞出

步骤 4

将所有调料混合均匀【姜蒜水，花椒蓉，灵魂山胡椒油，小米辣，酱油醋，味精，盐，白糖，油泼辣子】注意⚠️每个人口味不一，一定要用筷子蘸调料尝一下，看口味是否合适，【辣了加白糖，酸了加酱油】

步骤 5

此时，面条已晾凉，拿一个大盆，一个碗装入香油，用手【带手套】蘸取香油再抓取面条拌匀【筷子没有手好用】把所有拌匀即可

步骤 6

将凉面黄瓜丝胡萝卜丝豆芽以及花生米放入大盆，分三次倒入佐料水拌匀，最后在撒入葱花拌匀即可。

步骤 7

最后装盘，撒花🎉

邻居婆婆珍藏版秘方重庆家常凉面（不好吃上门打我）的小贴士

1.面条先蒸后煮是我问了邻居婆婆的秘诀，这种做法可以让凉面在吃不完的时候，放置第二天口味仍旧不会变，传统的煮面条，隔天面条就会变得越来越粉，难以下咽 2.凉面家常做法的灵魂三人物：新鲜花椒，山胡椒油，以及姜蒜水，⚠️凉面要想口味好，白糖绝对少不了！ 3.因为每家每户以及每个人的口味不一，这个更适合重庆人以及贵州人的口味【因为木姜子油又名山胡椒油】 4.最后感谢邻居婆婆特意赠送给我的新鲜花椒，爱您❤️

菜谱创建时间：2021-06-05 00:04:04