卤牛肉

作者： wudanmy

牛腱 1000克 （以下配料都是按卤2斤牛肉的量来准备哈） 盐 生抽 老抽 甜面酱 黄豆酱 腐乳 几个干红辣椒 小茴香 八角 桂皮 鸡精 生姜

用料

• 牛腱 克

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1牛腱洗净切成更小一点的坨，冷水（水中放几片姜）下锅焯掉血水，水开三分钟即可，捞出牛肉备用，倒掉血水。

步骤 2

准备香料：三个八角，几小块桂皮，一点小茴香，可用布袋装好。

步骤 3

3.调酱：黄豆酱和甜面酱，比例是3：2，调出来大概饭碗小半碗，可再加一块腐乳，压碎。

步骤 4

4.锅里放水（开始时可先加1.5升水），倒入入调好的酱，加入一坨拍碎的或几片老姜，几个干红辣椒，放盐，鸡精，蚝油，老抽。此步要特别注意汤的味道，原则是可以比平时炒菜时的味道稍重，如果味道不够，根据配比继续加以上调料。汤汁的量以没过食材为宜。汤汁调好后放入牛肉 ，大火煮一两分钟。

步骤 5

5.将炒锅所有内容倒入高压锅，大火开后转最小火，35分钟（这个时间我试了几次，30分钟的牛肉咬起来费劲，40分钟有点柴，今天取了中间值，刚好。但火的大小不同，估计需要友友们多尝试，35分钟可做参考。 6.开盖，牛肉继续在汤里泡一晚，第二天捞出。 7.卤水不要倒掉，可装起来放入冷藏，下次用时可根据食材的量按比例加入适量配料继续使用。 8.同一锅卤水可以用于不同食材，比如藕片，香干，花生，鸡爪，等等。。。。

菜谱创建时间：2021-06-04 23:40:54