网红脏脏蛋糕卷，脏脏小贝，巧克力冰淇淋卷

作者： 袅儿_

最近这小玩意儿似乎很火，想当年我做私房 的时候卖的最火的就是脏脏蛋糕了，真的好吃不 腻，尤其是巧克力控的挚爱！ 如今把当初的脏蛋糕换成了脏脏蛋糕卷，操 作更方便更快捷了❤️！ （此配方也可直接拿去冻，吃起来冰淇淋口感超级好吃哦！我用的是紫罗兰面粉，用其他粉的可以增加5克左右液体量） 小伙伴们喜欢配方的话一定要记得关注和交作业哦！

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 可可粉 15克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 47克
• 柠檬 2克
• 甘纳许部分
• 黑巧克力 38克
• 淡奶油 50克
• 夹心奶油部分 克
• 甘纳许 80
• 奶油 190克
• 糖 13.5克

网红脏脏蛋糕卷，脏脏小贝，巧克力冰淇淋卷的做法步骤

步骤 1

先来做甘纳许，奶油里加入黑巧克力隔水搅拌至融化，盖上保鲜膜放凉备用（凉后放冰箱更好）

步骤 2

将玉米油和可可粉搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶充分搅拌乳化

步骤 4

筛入低筋粉化Z至到无干粉即可

步骤 5

加入蛋黄划Z字搅拌均匀

步骤 6

蛋黄糊部分混合好的状态

步骤 7

无水无油的打蛋盆里一次性加入柠檬汁、细砂 糖，蛋白，这时可以开始预热烤箱165度（蛋白我事先拿去冻一会儿，这样能提 高稳定性，另外要是你们习惯分次加糖就按习惯来）

步骤 8

先高速转中速在低速的方式打蛋白，也可按照你 们自己的习惯来，最终打好的蛋白是特别细腻提 起来弯钩状的

步骤 9

先将打好蛋白的三分之一与蛋黄糊混合均匀，混 合均匀后倒入蛋白盆里与剩下的蛋白混合均匀， 混合均匀后倒入28✖️28的烤盘中，震两下排出 大气泡放入烤箱中下层165度23分钟

步骤 10

出炉震两下将蛋糕卷提出，晾到不烫手表面铺油 纸翻过来撕掉油布，做正卷的话表面盖油纸就这 样放着晾凉到时直接涂上奶油即可，做毛巾面表 面盖油布将蛋糕卷再翻回来晾凉

步骤 11

将80甘纳许加入190克淡奶油中加入细砂糖，隔冰水打发至图片状态（如撒巧克力脆脆或巧克力屑那就把甘纳许全部加入，无需预留）

步骤 12

160克的巧克力奶油用来做夹心，四周抹上薄薄 一层，三分之一处堆积成图片那样，在用擀面杖 辅助卷起，最后用刮刀辅助收紧放入速冻定型， 大概20～30分钟

步骤 13

剩下的奶油装入裱花袋备用

步骤 14

定型后的蛋糕卷取出，分成5～6份皆可，分好的蛋糕卷中间对半来上一刀，不要切断哦

步骤 15

中间挤入奶油，筛上可可粉，剩余的甘纳许装入裱花袋，剪一小口挤到表面做装饰

步骤 16

表面也可撒巧克力碎，或耐烤巧克力豆、巧克力 脆脆、或撒可可粉挤甘纳许，总之家里有啥用啥

步骤 17

真的好好吃啊

步骤 18

哦，对了，做成冰淇淋蛋糕卷的话蛋糕胚除了低粉改成35克，其他不变，巧克力奶油180～200克，直接夹巧克力奶油卷起来放速冻，怕冻厚不好切也可切好再放进去，随吃随拿，比例自己换算，不懂换算在留言我再帮你算，我太懒了，哈哈哈

菜谱创建时间：2021-06-04 20:46:36