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魔鬼蛋糕捲
用料
魔鬼蛋糕捲的做法步骤
先把卡仕達醬做。 蛋黃+砂糖攪拌均勻，把低筋粉+玉米澱粉過篩。
過篩好的粉+鹽一起攪拌均勻，然後把香草精再加去攪拌直至沒乾粉和棵粒為止。
攪拌到如上圖一樣。
把牛奶燒至温熱，然後分多次加進蛋黃糊，一邊加，一邊攪拌，直到完全加進蛋黃糊中，然後倒回鍋裡同中小火煮間，當然也是一邊攪拌。
然後一邊煮，一邊不攪拌，直至濃厚為止。 關火後多攪拌2分鐘，然後轉到小盆放凉，放凉時用保鮮膜貼面待常温，常温後放冰箱待用。
完成卡仕達醬後就開始煮焦糖。 把糖+水加進小鍋中用中小火加熱，煮的過程中不能攪拌，直到焦糖化為止。
如上圖。
焦糖離火後，立即把淡奶油加進去攪拌均勻。
如上圜。 然後放至常温待用。
也把白克巧力慕斯也一起完成。 白克巧力+牛奶隔熱水溶化。
淡奶油+已溶化的白克巧力攪拌均勻，蓋保鲜膜放冰箱待用。
到了做蛋糕杯的時候，蛋糕杯是用了全蛋法+分蛋法两種手法，原因就是加可可粉時會大量消泡，所以多加分蛋法去增加氣。 先把可可粉過篩两次待用。
把全蛋+砂糖隔60度左右的熱水不停攪拌，直到蛋液温度升至38-41度之間，可以離開熱水，然後用電動打蛋器開高打發。 蛋液離開熱水後，可以把黃油也隔熱水溶化。
打發到有清晰紋路，就是舉起打蛋頭時紋路不難消失時轉中低速多打2分鐘。
把已過篩的可可粉倒進蛋黃糊裡，用翻拌手法混合均勻。
在混合過程中你會發現嚴重消泡，這是正常的，所以翻拌手法必須輕而快。
把已溶化的黃油+少許蛋糕糊攪拌均勻，然後倒回蛋糕糊再繼續翻拌均勻。
在打發蛋白前先預熱烤箱，上下火170。 用另外一個乾淨的盆子，把蛋白+砂糖+檸檬汁把發至混性發泡，如上國大彎鈎。
把一半可可蛋糕糊倒進打發蛋白中翻拌，翻拌好後再把剩下一半加進去繼續翻拌。
這是翻拌好的蛋糕糊。
可可蛋糕糊倒盆中然後摔盆震氣，放烤箱中層，170度上下火，烤20分鐘。
出烤箱後也是用摔盆震氣，然後脱模放凉。
在放凉時把白克巧力慕斯取出，用電動或手動打蛋器打7分發，放回冰箱待用。
同時也取出卡仕達醬+焦糖混合攪拌，直至順滑為止，卡仕達焦糖醬完成。
蛋糕杯完全放凉後就可以開始捲，毛巾面向下，平均塗上卡仕達焦糖醬，塗好後在上面再塗上白克巧力慕斯，然後可以可捲。 捲時的細節我不太多說，下廚房內也可以找到。 捲好後放冰箱1個小時以上，口感為之最佳。
魔鬼蛋糕捲的小贴士
可可粉是非常容易令蛋糕糊消泡，所以加了可可粉的蛋糕，翻拌手法必須輕而快。 蛋糕捲開吃前灑上可可粉來裝飾。 動作慢的朋友，最好先打發蛋白，然後再打發全蛋。 今天也是我第一次用這個方式來做蛋糕捲，所以不太完美，日後再多補幾張照片，請不要介意。但是味道和口感絕對非常之好。
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