戚风纸杯蛋糕

作者： 鑫鑫相近

用料

• 鸡蛋 3个（带壳130g）
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克（蛋黄15g蛋白15g）
• 牛奶 25克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 玉米淀粉 10克（蛋黄5g蛋白5g）

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别装在两个碗里。蛋清的碗和所有器具需无水无油。

步骤 2

3个蛋黄+30g玉米油+30g牛奶+15g糖搅拌至无油花。

步骤 3

搅拌好的蛋黄液里加入38g低筋面粉+5g玉米淀粉，用筛子筛入，Z字手法搅拌，之后放一边备用。

步骤 4

蛋清+几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至干性发泡7、8分，期间分三次加入糖，大泡加入一次，细泡加入一次，有纹路后加入一次。第三次加糖同时加入5g玉米淀粉。 开始低速逐渐高速，有纹路后低速打发至小尖角，倒立打蛋盆奶白霜不会掉。

步骤 5

打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，翻拌手法搅拌匀，放入裱花袋加到纸杯中，8-9分满，大约可制作8个小号纸杯。

步骤 6

烤盘放入烤箱第三层（海氏C40共4层），纸杯尽量放在烤盘中间位置。上下管150度烤30-40分钟。30分钟以后注意观察上色，上色可以即完成。

菜谱创建时间：2021-06-03 23:01:54