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来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!的做法

来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!

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作者: 烘焙地球村
烘焙地球村
这款生吐司的配方改自曾任日本银座Renoir产品研发技术长,并负责大型连锁便利店、连锁咖啡厅技术指导及新品研发的吉沼裕之师傅,是地地道道的银座风味。 小巧的生食吐司皮薄有韧劲,内芯软糯,极其水润Q弹,和一般的生吐司不一样,仿佛会呼吸一般,麦香清甜,非常适合直接上手撕着空口吃。不知不觉,一整条就吃完啦!

用料

来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作烫种:高筋面粉加入搅拌缸中,加入沸水,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入保鲜膜,隔夜冷藏备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌面团:将高筋面粉、细砂糖、高糖干酵母、食盐、水和制好的烫种加入搅拌缸中,慢速搅拌成团,再转快速搅至7、8成筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油、黄油,搅至9成筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酒酿,搅至完全扩展状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本发酵:面团在温度26℃、湿度80%的环境中基本发酵20分钟,翻面再发酵20分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割&隔夜发酵:面团分割收圆为250g/个,隔夜冷藏发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形:面团对折翻面,轻拍排出空气,卷起,放入模具中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵:在温度32℃、湿度80%的环境中,,最后发酵至7分满。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:烤箱温度上火210℃、下火200℃,烘烤约20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

来自日本大师配方的生食吐司,一出炉就秒售光!的小贴士

模具为QN2082(230g)

菜谱创建时间:2021-06-03 16:48:59
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