牛奶哈斯【低油少糖】

作者： 时光半盏

数量:牛奶哈斯面包6个 模具:三能定制大金盘 面团总量:约460克 分割76克/个 烤箱中下层22分钟 前10分钟上下温195℃ 后12分钟上温200℃下温190℃

用料

• 【水合部分】
• 高粉 180克
• 牛奶 80克
• 水 40克
• 【主面团】
• 高粉 40克
• 鸡蛋 40克
• 鲜酵母 7克
• 水合部分 310克
• 黄砂糖 40克
• 炼奶 10克
• 盐 3克
• 黄油 20克

牛奶哈斯【低油少糖】的做法步骤

步骤 1

【水合】用料混合揉至无干粉， 密封5℃冷藏10～12个小时。

步骤 2

面团5℃水合12个小时后的状态。

步骤 3

【主面团】鲜酵母和蛋液混合均匀， 高粉、炼奶、糖倒入搅拌缸，水合面团 剪小加入，揉至光滑加盐，出厚膜加黄油。

步骤 4

揉至图片状态面团出缸，面筋可以。 水合后出膜时间快些，也缩短了揉面的时间。

步骤 5

放入干净无水无油的盆中，盖保鲜膜常温 初发酵40～60分钟，时间会受温度湿度影响。

步骤 6

取出发酵好的面团，光面朝上，分割6个面胚。 有切补的部分尽量在面团侧面或底部完成。

步骤 7

面胚轻拍排气，正面朝上滚圆， 盖发酵布、玻璃罩或保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

静置好的面团再轻拍排气，轻轻擀圆，翻面。

步骤 9

翻面后正面朝下，任意圆形两端往中间卷， 自己怎么操作顺手，轻轻压合或捏合成橄榄型。

步骤 10

翻转，完整面朝上，捏合口在下。

步骤 11

摆入垫好油纸的烤盘，放入发酵箱最后发酵。

步骤 12

操作环境温差大，发酵时温及湿度都需调整， 图片数据南方春季，初夏温度33℃，湿度75。

步骤 13

发酵结束前8~10分钟烤箱预热， 发酵完成，撒粉割包，放入烤箱中下层。

步骤 14

烘烤22分钟，前10分钟上下温195℃ 后12分钟上温200℃下温190℃

步骤 15

时间到，注意防烫，取出烤盘， 将面包及时夹放至晾网，冷却后密封， 常温放置2天，密封冷冻保存3周。

牛奶哈斯【低油少糖】的小贴士

1.看到这句话:总有一份遇见，唯美了整个曾经。 由衷感谢烘焙路上的际遇和相逢！ 2.建议水保留10~15克，依据面团状态给放。 3.赶时间没提前水合换直接法做也很好。 4.大神大咖无数，追极致的厨友手下留情， 小众低油低糖配方适合家人和投缘的你！

菜谱创建时间：2021-06-03 15:55:26