快手美味の【港式奶茶戚风】

作者： KoKo黄

戚风算是一款很很很快手的甜点了 好吃方便 中空戚风更是松软可口 夏天 怎么能少得了奶茶🧋 喝着奶茶吃着港式奶茶戚风又是怎么样的体验呢 一起来get一下吧

用料

• 鸡蛋 5个
• 油 50克
• 茶叶 8克
• 水 50克
• 淡奶 70克
• 面粉 100克
• 砂糖 65克

快手美味の【港式奶茶戚风】的做法步骤

步骤 1

戚风不用多说 肯定是蛋白蛋黄分离拉 菜谱这款戚风很受朋友喜欢 所以我做了双倍量 因为18寸 所以5个蛋（蛋是中等大小 蛋白30-32g 蛋黄10-20g的那种） 17寸 基本上4个蛋 4寸 一般1个蛋 自己根据自己的模具进行调整哦

步骤 2

泡红茶 8g茶叶 50g水 闷5-10分钟 取30g茶

步骤 3

加入70g淡奶 淡奶的味道比牛奶会更加丝滑顺口 奶味也更重哦

步骤 4

取一个盆 倒入油跟奶茶 混合均匀 加入蛋黄继续混合顺滑 （因为液体比较多 所以 混合均匀即可）

步骤 5

筛入粉类 继续混合 因为液体比较多 所以可以不那么介意手法 不太过分搅拌一般是不会产生面筋的

步骤 6

蛋白我是用厨师机打的 分大气泡 小气泡 有纹路 3次加糖 打到比较硬挺的状态 只有一个小尖尖就好 中空戚风会喜欢蛋白更加蓬发点 口感更松软哦 （ps 我因为离开了一下下 回来打发的略过 蛋白有点粗燥 但是状态对的 我就将就使用了）

步骤 7

取少许1/3蛋白到蛋黄糊中 混合均匀 （这时候可以用打蛋器混合） 然后带回蛋白中（建议倒回前清理下蛋白 不要消泡成块状 这样不好混合） 这时候开始混合也可以用打蛋器 但最后一定要用刮刀在整理检查一下有没有混合均匀

步骤 8

放入容器中 180度 30分钟 4寸建议18-25分钟 17寸建议 25-30分钟 18寸建议28-35分钟 看自己烤箱脾气哦

步骤 9

出炉放凉 中空最好的方凉方式 就是找一个酒瓶架起来 这样就不会碰到爆头的蛋糕啦

步骤 10

切开 泡一杯港式奶茶 享受美味吧

菜谱创建时间：2021-06-03 15:22:20