纯香辣椒油

作者： 宝哥美食

辣椒油的做法有很多，五香的、麻辣的、增红的等等。我要做的，是一款我用了多年的醇香辣椒油，没有麻味、只有辣，没有咸鲜、只有香。

用料

• 姜 20片
• 芝麻 100克
• 油 2500-3000克
• 大葱 10根
• 香菜 1000克
• 大蒜 20瓣
• 八角 5个
• 辣椒面 500克
• 大个白圆葱 2个

纯香辣椒油的做法步骤

步骤 1

葱，姜，香菜，大蒜，洗净、切块备用。八角可提前用水浸泡十分钟，炸起来不会糊。

步骤 2

配料沥水，分多次下锅，如果是热油，一定要少量多次下料，不然油会溢出来。 一定要把不锈钢笊篱放在油锅中（如图），极大地降低了热油溢出来的风险，

步骤 3

将辣椒面和白芝麻一同放入容器中。 根据个人的用法及需要，选择辣椒面，我用的是魔鬼辣椒面，够辣、够香。

步骤 4

配料炸至干黄就要捞出来，不要炸黑，会有糊味、苦味。

步骤 5

油捞净，无杂质。趁热、分次倒入装辣椒面的容器中。要分次，至少三次以上，以免油溢出来。搅动的次数不要太多，不锈钢勺子始终放在容器里。此时，危险系数较高，千万不能让孩子在一旁玩耍。

步骤 6

全部热油都加入完成后，不要搅动，静静地放在一个孩童够不到的地方就好。我习惯性的加上两大把炸好的花生米，增加辣椒油的丰富性。这一步有没有用，等到吃辣椒油的时候就知道了。 放凉后，用勺子将浮在上面的辣椒搅拌入油，全部搅拌均匀，此时，香气四溢，扑鼻而来。

步骤 7

（此图为网络配图，如有侵权请告知。） 这款辣椒油用处很多，拌个凉菜、凉粉，煮个麻辣烫、米粉酸辣粉，烧个辣豆腐，炒个酸辣方便面，那都是可以滴！

纯香辣椒油的小贴士

红红火火油，浓浓诱人香； 问君何留返，莫非恋家乡？

菜谱创建时间：2021-06-03 13:24:52