🥘 家庭版｜地道的西班牙海鲜饭🦐

作者： 粒粒甜点

西班牙友人听说我想做海鲜饭，认真的给我写了一整页的菜谱。她说作为土生土长的瓦伦西亚人，一定能教我做出家乡的味道！西班牙海鲜饭从海鲜高汤开始，家庭做法我们用简易版本。除了米和水的比例不能改动，海鲜的分量大家按照自己的食材调整。我用12寸的铸铁锅做了300g米的分量，3-4人吃。

用料

• 海鲜高汤
• 橄榄油 一大勺
• 虾头 6个
• 虾壳
• 鱼骨 200g
• 洋葱 1个
• 韭葱 1根
• 胡萝卜 1根
• 水 1200g
• 红甜椒粉（paprika） 一小勺
• 罐装蕃茄酱 一大勺
• 盐 调味
• 海鲜饭
• 西班牙海鲜饭米（bomba rice) 300g
• 高汤 900g
• 大虾连头（装饰用） 3个
• 大虾仁 6个
• 青口带壳（装饰用） 3只
• 青口去壳 3只
• 小章鱼 3只
• 罐装蕃茄酱 2大勺
• 洋葱粒 2大勺
• 红甜椒粉 1小勺
• 藏红花 一小撮
• 盐

🥘 家庭版｜地道的西班牙海鲜饭🦐的做法步骤

步骤 1

海鲜高汤：将洋葱、韭葱、胡萝卜切成大块。将6只虾的虾头和壳取下。汤锅中倒入橄榄油，将虾头、鱼骨中火炒制金黄。加入水，用铲子把虾头尽量压扁。加入除了盐以外的所有高汤材料。盖上盖子中火炖制一小时。用盐调味（调成比直接喝略咸）。将高汤过滤，与汤料分离。

步骤 2

海鲜饭： 小章鱼切成小块，装饰用青口壳用刀的背面清理干净。平底锅中放入少许油，将每一种海鲜分别中火煎黄，取出备用。

步骤 3

锅中再次加入油，洋葱粒、蕃茄酱、 红甜椒粉中火炒香。加入米、高汤、海鲜（除了装饰用的虾和青口）、藏红花，轻轻搅拌均匀，用盐调味。中高火煮15分钟（期间不要搅拌，不要盖盖子）。顶部放上装饰用的海鲜，小火煮5分钟。

步骤 4

关火，用锡纸和厨房布将锅子盖上。休息5分钟就完成啦。

🥘 家庭版｜地道的西班牙海鲜饭🦐的小贴士

1/西班牙海鲜饭的精髓除了高汤就是米。Bomba 米也叫帕耶拉米,是西班牙产的圆粒米。吸水性好且煮熟后粒粒分明。如果用其他米代替口感会不一样。朋友一再强调使用前不！要！洗米，烹饪期间不！要！搅拌，不然会影响口感。 2/ 1:3 的米水比例做出来的饭口感偏硬粒粒分明。如果喜欢很硬的口感也可以1:2.5 。 3/海鲜也可以按照自己的喜好放带子、鱿鱼等。 这个菜谱本来没有打算发，照片以后补上😋

菜谱创建时间：2021-06-03 07:57:38