超简单的家庭版煎牛排

作者： 实验高手学烘焙

这次很成功地搞定了和牛牛排（Wagyu New York steak），赶紧记录下方法，以供以后参考。 针型温度计必不可少！针型温度计必不可少！针型温度计必不可少！ 从步骤3开始加了1寸厚的非和牛牛排 （new york steak and T-bone steak) 的煎法。

用料

• Wagyu steak 2块（2磅）
• 海盐（普通盐也行） 适量
• 黑胡椒 适量
• 针型温度计 1个
• 迷迭香（rosemary） 几根（可以不用）

超简单的家庭版煎牛排的做法步骤

步骤 1

Costco买的一英寸厚的Wagyu steak，中间对切一下，分成两片1厘米左右厚度的steak。这样就是4片牛排。准备煎之前把牛排放冰箱冷冻10分钟，据说可以防止雪花（脂肪部分）流失。煎之前撒盐和黑胡椒粉，抹匀。

步骤 2

铸铁锅烧热到冒烟，用牛排上的一点点边角脂肪润锅，然后先煎牛排的侧面脂肪的部分，等一个侧面脂肪焦黄了就换另一个侧面煎，直到所有侧面的脂肪都焦黄。然后每个单面煎60秒，第二面块煎好的时候用针头温度计测内部温度，如果中间达到115华氏度就出锅，等5-10分钟再切片上桌。如果两面都1分钟后，内部温度太低，那就让牛排出锅等5分钟，再每个面煎40秒（最后同样测内部温度来决定）。煎完后一定要再等5-10分钟再切片上桌。

步骤 3

1寸厚的非和牛（prime 或者 choice）牛排（prime new york steak or T-bone steak), 不用切薄，煎前把牛排表面的抹干，然后撒盐和黑胡椒末，再拍拍撒刚撒的盐和黑胡椒，让它们粘在牛排上。 铁锅加一点点油烧热，大火煎牛排到表面焦黄：先煎侧面脂肪多的那面，侧面全煎完再煎正反面：大概一分钟一面。每面的颜色都不能太浅，要焦黄，但也不能焦黒😅。然后改中火，加大概20-30克黄油和3-4瓣拍扁的蒜瓣（有rosemary可以加），正面煎3-4分钟，翻面再煎3-4分钟，开始测牛排内部温度，温度不够就再每面1分钟那么煎，直到牛排中间的内部温度到115华氏度（这个时候稍微靠边的地方内部温度在125华氏左右）就可以出锅了。

步骤 4

出锅等8分钟左右再切（天冷可以用铝箔纸盖着牛排）。这样牛排里的汁水才会回到肉里。

步骤 5

等牛排冷却的时候（步骤4），可以在锅里剩的“渣渣” 里面加大概小半杯红葡萄酒 （如果剩下的油太多，可以先倒掉一些油再加红酒），等红酒收汁差不多的时候可以加适量盐和糖调味，这样简单的红酒酱就做好了。这个酱可以在切好牛排装盘以后浇在牛排上， 也可以倒在盘子里蘸着吃（讲究一点的话，把‘渣渣’滤掉再装盘）。

超简单的家庭版煎牛排的小贴士

1. 我这是American Wagyu Steak，口感已经非常不错了，正宗的Japanese Wagyu 肯定更赞。 2. 对于牛排菜鸟来说，用温度计测试牛排内部温度很重要: 煎到115华氏停止，最后就是rare; 煎到130华氏左右，最后就是medium rare， 煎到135-145，最后就是medium。个人最喜欢115F，牛排里面还是红色的，口感非常嫩；但是因为这个牛排雪花含量够高，就算到了130-135F， 口感也不错（菜谱里的图片就是130左右停止的）。 3.如果牛排比较薄的话单面煎40秒就行了。总之，看温度不看时间。 4.超市里一般卖prime 和choice 牛排，prime 更好一些。当然了，同样的cut, 和牛最好了（就是钱包君受不了😂）。步骤1-2适合煎和牛牛排 （Wagyu），步骤3-5适合煎普通1寸厚的牛排 （prime 和choice）。

菜谱创建时间：2021-06-02 13:25:22