垮炖鱼

作者： Sylvia2333

麻麻最爱两种鱼的做法 一种是偏甜口的红烧 另一种就是偏咸口的垮炖 刚好前两天去超市 看到了非常新鲜的罗非鱼 罗非鱼肉质偏干硬 可能不太适合清蒸 又懒得烤鱼 于是选择了用垮炖的做法 麻麻式垮炖鱼 非常简单明了 味道既能发挥出鱼的鲜味 有能除掉所有的腥气

用料

• 鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 3-5片
• 蒜 5-10瓣
• 酱油 2勺
• 干辣椒 1个
• 盐 1小勺
• 料酒 1勺
• 蘑菇 若干
• 宽粉 5-7根
• 花椒 5-20粒

垮炖鱼的做法步骤

步骤 1

锅烧热 小火煸一点花椒油 油可以稍微多放一点

步骤 2

鱼洗干净后擦干水分 可以划几刀花刀 放入锅中 中小火煎3分钟 不要着急翻面

步骤 3

一面煎至金黄后再翻面煎另一面3分钟 着急翻面的话会导致鱼皮脱落不完整 煎透后鱼皮形成一层硬壳就不会掉下来了

步骤 4

煎鱼过程中准备配料 宽粉如果是干的的话需要提前泡水泡软

步骤 5

两面都煎好后放入葱姜蒜

步骤 6

香料炒出香味后 放入料酒 酱油

步骤 7

放入水 半没过鱼就好 盖上盖子煮7-10分钟

步骤 8

煮开后放入宽粉再煮3-5分钟

步骤 9

最后可以放一点蘑菇 我当时手边只有杏鲍菇就放了一点 也可以放其他任意喜欢的蘑菇 不放也不影响

步骤 10

蘑菇煮熟后尝一下咸淡 不够咸的话再补一点盐 大火收个汁 注意把宽粉翻拌上来 不然会粘锅 最后撒一把香菜增香

步骤 11

鱼整条盛出 肉非常入味 肉质还很紧实 新鲜的鱼做出来用筷子一夹都是蒜瓣肉 宽粉和蘑菇味道也很鲜

垮炖鱼的小贴士

鱼肉煎一下能去腥 宽粉 蘑菇等配菜都可有可无 喜欢的话也可以加豆腐一起煮 主要材料还是鱼

菜谱创建时间：2021-06-02 10:58:26