黄焖黄骨鱼

作者： kokeman

黄焖鱼这道菜很容易上手且用时不长，若做得好的话，是一道味道鲜美的宴客、家常都适宜的硬菜，其汤汁拌饭同样美味无比。因黄鸭叫肉嫩无鳞且只有一根大刺，因此我偶尔喜欢用黄鸭叫来做这道家里人都喜欢吃的美味。

用料

• 黄鸭叫 5条
• 姜 10片
• 葱段 1段
• 蒜子 6瓣
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 青椒 5个
• 小尖椒 3个
• 胡椒粉 1勺

黄焖黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

黄鸭叫是在买的时候现杀的，我喜欢吃大的，选了几条活蹦乱跳大的黄鸭叫，盯着老板现杀怕他偷换，嘻嘻。回来后洗干净仔细把鱼鳃去了，用料酒和适量盐腌半小时。 姜切片、青椒和小尖椒切段、大葱段切丝、大蒜头拍一下下去皮。这个菜我喜欢喝汤或汤汁拌饭，喜欢姜的清新味和带点胡椒味，因此姜片放的比较多最后放点胡椒粉。不喜欢的可以少放。

步骤 2

热锅热油，把姜片丢个三四片炒香一下，然后用筷子夹着已控干净水的鱼放入锅内小火煎，但注意刚入锅时煎一两秒就用筷子夹着移动一下，鱼皮蛋白就不会黏锅破相了（用不粘锅的随意）。煎两面到金黄的样子。

步骤 3

放入葱、蒜一起炒二十秒左右。倒入开水没过鱼身，调大火猛煮七八分钟。

步骤 4

大火煮后汤汁奶黄色就出现了，鱼身露出汤面一点的时候把青椒、小尖椒及剩下的姜片丢入锅中煮两分钟，这个过程中适当放点盐，汤勺尝尝够味即可。

步骤 5

两分钟后，撒点白胡椒就可以出锅了。因菜碗小了，把一部分美味汤汁另外分别盛了两碗和孩子先喝了，鲜美无比，哈哈。

黄焖黄骨鱼的小贴士

煮鱼切记一定要开水，否则汤不会奶黄色。 有的时候做鱼明明汤很咸，但鱼不入味，因此刚开始用点盐腌一下鱼很重要（鱼身内外抹一点抹匀，但不要太多怕太咸），使得鱼肉入味，汤汁咸淡也合适。

菜谱创建时间：2021-06-01 11:32:53