无修图零失败酱牛肉

作者： 辛德瑞拉_zz

偶尔出去买了牛肉烧饼，很受小妞欢迎，然后促使我想尝试自己做酱牛肉。家门口有个牛肉店，牛肉质量很好、店主热心，传了配方和做法给我，首战告捷～

用料

• 牛腱 1000克
• 八角 4个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2-3片
• 花椒 20粒
• 姜 6-8厚片
• 葱 1根
• 蒜 1头
• 生抽 20～30ml
• 老抽 .10ml
• 豆瓣酱 2勺
• 面酱 1勺

无修图零失败酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛腱肉切大块 ，刀尖在肉块上多扎一些深洞 清水浸泡30分钟，期间多换几次水 2.浸泡后锅上倒入清水 将牛肉放入锅内 同时放入葱段姜片，大火烧开，中大火煮20分钟，注意撇浮沫。 3.时间到了以后将肉块捞出，用清水仔细清洗肉块，将附着的血沫都洗干净。

步骤 2

1.砂锅加入开水，将洗干净点肉块放入砂锅内，重新放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、豆瓣酱和面酱，天津的习惯是放面酱，不喜欢或不好买也可以不放。水要加足～注意是开水！开水！ 2.大火煮20分钟，转中火40分钟，小火15分钟。中途如果水太少可以加一次热水。注意用铲子或者筷子经常翻动牛肉块，一方面让肉全面煮透。一方面避免底部糊锅。 3.这张照片是转小火时候拍，前面没拍照，因为不知道是否成功所以没想写菜谱。

步骤 3

1.够时间，把牛肉放在锅里等汤和肉都凉透了 2.把汤和肉再开中火煮十五分，继续等汤和肉凉透； 3.把肉捞出来放一边，把汤烧开，把肉放回泡汤里，煮10分钟，继续等汤和肉凉透； 这个步骤跟据肉的软烂程度可以重复 3-5次。期间汤不足可以适当加一点清水。 4.最后一遍重复完，筷子可以比较容易插入肉里，就够了。肉放汤里等凉透，把肉分块冷冻，随吃随解冻。汤可以冷冻当老汤下次用。

步骤 4

横切断纹路，如图……无修 我家有老人孩子，所以我这个方子煮的比较软烂。喜欢劲道口感朋友可以在最后浸泡时候只把汤加热，烧开关好把肉放进去泡。不随汤煮。

菜谱创建时间：2021-05-31 21:38:32